Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige champignonsaus met dragon en kruiden
Rijke en smakelijke dragon-champignonsaus

Dragon-champignonsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De combinatie van paddenstoelen en dragon is een klassieke smaakharmonie. De aardse, umami-rijke smaak van paddenstoelen biedt een uitstekende basis die wordt opgetild door de frisheid van dragon. Deze saus is dik, grof en vullend, waardoor het niet alleen een bijgerecht is, maar zelfs de hoofdrolspeler kan zijn van een maaltijd, bijvoorbeeld bij tagliatelle.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 240 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Snijplank en mes
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Zwaveldioxide (indien bereid met wijn)

Instructies

1 ✓

Maak de champignons schoon (niet weken, alleen afvegen!) en snijd in plakjes. Snijd de ui en knoflook fijn.

Tip: Champignons hebben een sponsachtige structuur; als je ze in water wast, zuigen ze zich vol en is het onmogelijk om ze mooi bruin te bakken.
2 ✓

Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht is.

Tip: De ui is goed als hij glazig en zacht is, maar nog niet bruin.
3 ✓

Zet het vuur hoog en voeg de champignons toe. Bak tot de champignons vocht loslaten, dit vocht verdampt en de champignons beginnen te 'piepen' en bruin worden.

Tip: Hoge hitte is cruciaal voor de karamellisatie, wat de smaak van de champignons verdiept.
4 ✓

Als je wijn gebruikt, giet deze er dan nu bij en laat volledig verdampen. Sla deze stap over als je geen wijn gebruikt.

Tip: Het zuur van de wijn helpt de aanbaksels op de bodem van de pan los te weken (deglaceren).
5 ✓

Voeg de geperste knoflook en dragon toe, roer even door (ca. 30 sec). Giet de room erbij, voeg zout en peper toe.

Tip: De knoflook mag maar kort verhit worden om niet bitter te worden.
6 ✓

Kook de saus een paar minuten tot hij indikt. Roer tot slot het citroensap erdoor.

Tip: Het citroensap 'ontwaakt' de zware, romige champignonsmaak.

Recept FAQ

Waarom zijn de champignons waterig geworden?
Champignons bevatten veel water. Als je te veel champignons tegelijk in de pan doet, daalt de temperatuur en gaan ze stomen in plaats van bakken.
Welke champignons moet ik gebruiken?
Kastanjechampignons zijn smaakvoller dan witte, maar gemengd met wilde paddenstoelen wordt het echt top.

Ingrediënten

  • 500 g verse champignons
  • 30 g roomboter
  • 200 ml kookroom
  • 1 stuks ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl gedroogde dragon (of 1 el vers)
  • 50 ml droge witte wijn (optioneel)
  • 1 tl citroensap
  • 0.5 tl zout
  • 0.25 tl versgemalen zwarte peper