Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige dragonsoep met kip, groenten en gegarneerd met verse dragon.
Zijdezachte ragoutsoep met de frisse, kruidige smaak van dragon en citroen.

Dragonsoep met kip

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Dragon (Artemisia dracunculus) is een van de meest elegante kruiden in de Hongaarse keuken, die met zijn anijs-peperachtige smaak frisheid brengt in romige gerechten. Deze soep gaat over de balans tussen zuren en vetten: de zuurgraad van het citroensap 'snijdt' door de vettigheid van de room en het vlees, waardoor het geheel licht wordt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Soeppan
  • Mengkom voor het binden
  • Pollepel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de groenten en het vlees in gelijke blokjes. Hak de ui fijn.

Tip: Naast esthetiek is gelijke grootte ook belangrijk voor de kooktijd.
2 ✓

Fruit de ui in olie, voeg het vlees toe en bak tot het wit verkleurt.

Tip: Het aanbraden van het vlees geeft een smaakvollere basis dan wanneer je het gewoon in water gooit.
3 ✓

Voeg de wortel, wortelpeterselie, selderij, geperste knoflook en de dragon toe. Schep om en giet het water erbij. Voeg zout en peper toe.

Tip: De smaak van dragon komt vrij tijdens het koken, maar je kunt ook wat bewaren voor het einde voor de frisheid.
4 ✓

Kook ca. 20 minuten, voeg dan ook de aardappelen toe. Kook gaar.

Tip: Aardappelen zijn sneller gaar dan wortels, daarom moet je ze later toevoegen zodat ze niet uit elkaar vallen.
5 ✓

Maak de binding: roer de zure room glad met de bloem en een pollepel hete soep (temperatuurbalans).

Tip: De temperatuurbalans (temperen) voorkomt dat de koude zure room schift in de hete soep.
6 ✓

Giet de binding in de soep, kook 2-3 minuten door tot het indikt.

Tip: De bloem moet een paar minuten koken om zijn rauwe smaak te verliezen.
7 ✓

Zet het vuur uit en breng op smaak met citroensap.

Tip: Voeg zuur altijd pas op het einde toe, voor het serveren!

Recept FAQ

Waarom schiftte de zure room?
Gebrek aan temperatuurbalans of te vroeg zuren. Voeg het citroensap altijd pas op het allerlaatst toe, als de soep niet meer kookt, anders 'trekt het zuur samen' (schift) het melkeiwit.

Ingrediënten

  • 500 g Kipdijfilet of kipfilet
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuk Wortelpeterselie
  • 1 stuk Knolselderij (klein)
  • 2 stuks Aardappelen
  • 1 stuk Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Gedroogde dragon (of vers)
  • 0.5 stuk Citroensap
  • 200 g Zure room
  • 1 el Patentbloem (om te binden)
  • 2 el Olie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1.5 liter Water of bouillon