Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige witte wijnsaus met dragon en kip
Rijke en aromatische dragon-witte wijnsaus

Dragon-witte wijnsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Deze saus is de vloeibare vorm van elegantie. De zuurgraad en fruitigheid van witte wijn lossen de vettigheid van de room uitstekend op, terwijl dragon – een van de 'vier grote' kruiden uit de Franse keuken – een uniek karakter geeft. Het past bijzonder goed bij wit vlees (kip, kalkoen) en edele vissoorten, waar het doel is om de smaak van het hoofdingrediënt te benadrukken, niet te overheersen.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 200 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en mes
  • Koekenpan
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Zwaveldioxide (in wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd de ui in zeer fijne blokjes en hak de dragon fijn.

Tip: Hoe fijner je de ui snijdt, hoe beter hij kapot kookt en hoe minder grof de saus wordt.
2 ✓

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze glazig en zacht. Laat niet bruin worden!

Tip: Bruining (Maillard-reactie) is hier niet het doel, omdat het de lichte saus verkleurt en een bittere smaak kan geven.
3 ✓

Blus af met de witte wijn. Zet het vuur hoger en laat koken tot de vloeistof ongeveer gehalveerd is en de alcoholgeur niet meer prikkelt.

Tip: Tijdens de reductie verdampt de alcohol en blijft alleen de fruitige essentie van de wijn achter.
4 ✓

Zet het vuur lager en giet de room erbij. Laat 5-8 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt en aan de achterkant van de lepel blijft hangen.

Tip: Het verdampen van het water uit de room zorgt voor binding. Kook niet te hard om schiften te voorkomen.
5 ✓

Roer tot slot de fijngesneden dragon en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Het citroensap en zout halen de smaak van dragon echt naar boven.

Recept FAQ

Welke wijn moet ik kiezen?
Gebruik om te koken altijd wijn die je ook graag zou drinken. Een droge, frisse witte wijn (bv. Sauvignon Blanc of Pinot Grigio) is de beste keuze.
Mogen kinderen dit eten?
Hoewel het grootste deel van de alcohol verdampt tijdens het koken, kan het sporen bevatten. Maak het voor kinderen liever met bouillon in plaats van wijn.

Ingrediënten

  • 30 g roomboter
  • 1 stuks ui (klein)
  • 100 ml droge witte wijn
  • 200 ml slagroom (ongezoet)
  • 10 g verse dragon
  • 10 ml citroensap
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper