Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Verkoelende druivensoep versierd met verse druiven en munt
Verkoelende, zoete soep gemaakt van witte en rode druiven, verrijkt met room en specerijen.

Druivensoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Deze soep is de elegante bekroning van de late zomeroogst. Terwijl vruchtensoepen vaak herinneringen oproepen aan de kantine, lijkt deze versie met kruidige siroop en de zijdezachtheid van room meer op een licht dessert. De tannines in de druivenschil en de zuurgraad van de citroen compenseren perfect de zoetheid van de room, zodat het verfrissend blijft.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Garde: Voor klontvrij binden.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Was de druiven en rits ze van de takjes. Breng het water aan de kook met de suiker, kaneel, kruidnagel en zout, en kook 5 minuten zodat de smaak van de kruiden vrijkomt.

Tip: Zout is onmisbaar in elk zoet gerecht, omdat het de smaak van het fruit naar voren haalt en de weeïge zoetheid dempt. (Smaakversterking).
2 ✓

Doe de druiven in de siroop en kook 5 minuten. Kook ze niet kapot, ze moeten knapperig blijven!

Tip: Als je ze te lang kookt, laat de schil los en ziet de soep er niet smakelijk uit.
3 ✓

Roer de zure room glad met de melk in een kommetje. Schep er een soeplepel hete soep bij, roer door en giet dit lauwe mengsel terug in de pan.

Tip: Dit heet warmtecompensatie. Als je koude zure room direct in de hete soep giet, krimpt het door de hitteschok (het eiwit slaat neer).
4 ✓

Kook heel even samen en haal dan van het vuur. Roer het citroensap erdoor.

Tip: Voeg het citroensap altijd pas aan het einde toe, want in een zure omgeving slaan de melkeiwitten sneller neer bij het koken.
5 ✓

Laat volledig afkoelen (min. 2 uur in de koelkast) en serveer ijskoud.

Recept FAQ

De zure room is geschift. Waarom?
Waarschijnlijk was het temperatuurverschil te groot, of heeft de zuurgraad van de soep (citroen) het laten schiften. Gebruik warmtecompensatie!

Ingrediënten

  • 500 g Druiven (gemengd rood en wit, pitloos)
  • 250 ml Water
  • 500 ml Melk
  • 200 ml Zure room (of kookroom voor een zachtere smaak)
  • 50 g Suiker (naar smaak)
  • 2 el Citroensap
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 3 stuks Kruidnagel
  • 1 snufje Zout