Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Duivenpastei geserveerd met een goudbruine korst.
Elegante duivenpastei met bladerdeeg

Duivenpastei

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De duivenpastei is een klassieker uit het Victoriaanse Engeland, hoewel de wortels tot in de middeleeuwen reiken. Het donkere, ijzerrijke vlees van duif heeft een intense smaak, die wordt aangevuld door de aardsheid van champignons en het zuur van rode wijn. Het deeg is hier niet alleen bijgerecht, maar een hermetische afsluiting (kamer) waarin het vlees in zijn eigen stoom zacht gaart en alle aroma's behoudt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pasteivorm
  • Koekenpan
  • Deegroller

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bestrooi de duivenborsten met zout en peper en braad ze kort aan in boter (alleen voor een korstje, van binnen moet het rauw blijven). Haal ze eruit.

Tip: Als je het aan het begin volledig doorbakt, droogt het in de oven uit tot schoenzoolhardheid.
2 ✓

Fruit de gesnipperde ui, knoflook en champignons in de achtergebleven boter.

Tip: Laat het vocht van de champignons volledig verdampen, anders wordt de pastei nat.
3 ✓

Blus af met de wijn, reduceer (inkoken), voeg dan de bouillon toe en laat iets indikken.

Tip: De vulling moet dik en sappig zijn, niet waterig.
4 ✓

Bekleed de vorm met de helft van het deeg, doe de ragout en het vlees erin. Dek af met de andere helft van het deeg en druk de randen samen.

Tip: Maak de randen van het deeg nat (lijm) voordat je ze samendrukt, zodat ze tijdens het bakken niet openbarsten.
5 ✓

Bestrijk met ei, maak een gat in de bovenkant en bak 25-30 minuten op 200°C.

Tip: Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de sappen tot rust komen.

Recept FAQ

Waarom is de duif droog geworden?
Duivenborst is heel mager vlees. Als je het te lang bakt, droogt het uit. In de pastei beschermt de stoom en het vocht het, maar de baktijd moet worden aangehouden.

Ingrediënten

  • 4 stuks Duivenborst
  • 500 g Bladerdeeg
  • 2 stuks Sjalotten
  • 200 g Champignons
  • 50 g Boter
  • 100 ml Rode wijn
  • 200 ml Kippenbouillon
  • 2 takje Tijm
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Ei
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Zwarte peper