Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Eendenborst met sinaasappel, malse stukken vlees overgoten met een zijdezachte sinaasappelsaus
Elegante eendenborstfilet geserveerd met een glanzende saus van sinaasappel en honing.

Eendenborst met sinaasappel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Eend en sinaasappel zijn een klassiek duo. Het zuur van de sinaasappel 'snijdt' door de vetheid van de eend, waardoor elke hap in balans blijft. Het geheim zit in het krokant bakken van de huid (vet uitsmelten) en het laten rusten van het vlees.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koude koekenpan (belangrijk!)
  • Vleesthermometer (optioneel)
  • Ovenschaal

Instructies

1 ✓

Snijd het vel van de eendenborst in (ruitpatroon), maar pas op dat je niet in het vlees snijdt. Bestrooi met zout en peper.

Tip: Via de inkepingen kan het vet ontsnappen tijdens het bakken.
2 ✓

Leg de borsten met het vel naar beneden in een KOUDE koekenpan en zet het vuur op middelhoog. Bak ca. 6-8 minuten tot het vet is uitgebakken en het vel goudbruin is.

Tip: De koude start is nodig om het vet de tijd te geven om te smelten (renderen) voordat het vel verbrandt.
3 ✓

Draai om, bak 1 minuut op de vleeskant en leg vervolgens in een ovenschaal. Bak 8-10 minuten in een oven van 180°C (voor medium).

Tip: In de oven bereikt de kerntemperatuur 55-60 graden, wat het geheim is van sappig rosé vlees.
4 ✓

Giet het vet uit de koekenpan (bewaar voor later!), giet het sinaasappelsap en de honing op de aanbaksels. Kook in tot een dikke saus met de rozemarijn.

Tip: Dit is 'deglaceren': de aangekoekte bakresten lossen op in de vloeistof, dit geeft de saus zijn smaak.
5 ✓

Haal de eend uit de oven en laat 5-10 minuten rusten voor het snijden.

Tip: Bij het bakken trekken de vleessappen naar het midden van het vlees. Tijdens het rusten verdelen ze zich weer tussen de vezels, zodat het sap er niet uitloopt bij het snijden.

Recept FAQ

Waarom is de huid taai gebleven?
Je hebt hem in een te hete pan gedaan, waardoor de huid verbrandde voordat het vet eronder was uitgesmolten. Je moet starten in een koude pan!

Ingrediënten

  • 2 stuks Eendenborstfilet (met vel)
  • 2 stuks Sinaasappels (sap en schil)
  • 2 el Honing
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper