Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Eendenbout geserveerd met gestoofde rode kool
Knapperig gebraden eendenbout geserveerd op een bedje van zacht gestoofde rode kool

Eendenbout met gestoofde kool

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De perfecte eendenbout kan twee dingen: het vlees is boterzacht en de huid is knapperig als chips. Deze dualiteit bereiken we door het vet langzaam uit te laten smelten (confijt-achtige bereiding). Bij eend is rode kool verplicht, waarbij het zuur van de azijn en de zoetheid van de appel de vettigheid van de eend doorbreken en een perfecte balans creëren.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 900 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadslee
  • Grote pan voor de kool

Instructies

1 ✓

Snijd de huid van de eendenbouten in (ruitpatroon), maar pas op dat je niet in het vlees snijdt. Bestrooi grondig met zout en peper en wrijf dit ook in de huid.

Tip: Door de inkepingen kan het onderhuidse vet tijdens het bakken ontsnappen, hierdoor wordt de huid dun en knapperig.
2 ✓

Leg de bouten in een braadslee, giet er een beetje water onder en dek af met aluminiumfolie. Bak 60 minuten op 180°C.

Tip: In de stoom onder de folie wordt het vlees zacht. De eend zal veel vet loslaten.
3 ✓

Schaaf ondertussen de kool fijn, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan. Karameliseer de suiker in het vet (laat het bruin worden), voeg de ui toe en daarna de uitgeknepen kool.

Tip: Het karameliseren van de suiker geeft de gestoofde kool zijn karakteristieke kleur en smaak.
4 ✓

Voeg de geraspte appel, karwij en azijn toe. Stoof afgedekt zacht (ca. 30-40 minuten). Vul indien nodig het water eronder aan.

Tip: De pectine in de appel bindt de jus, en het zuur maakt de kool zacht.
5 ✓

Haal de folie van de eend. Bedruip met het eigen vet, verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog 20-30 minuten tot de huid rood en knapperig is.

Tip: Nu gebeurt het 'korsten'. Als je een grillfunctie hebt, gebruik die dan de laatste 5 minuten, maar let op, want het verbrandt snel!

Recept FAQ

Waarom is de huid niet knapperig geworden?
Of je hebt hem niet lang genoeg zonder folie gebakken, of de stoom onderin de braadslee heeft hem weer zacht gemaakt. Haal hem op het laatst uit het vet en rooster hem op een rekje.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eendenbouten
  • 1 kg Rode kool
  • 1 stuks Ui
  • 2 el Kristalsuiker
  • 3 el Appelazijn (of 10% natuurazijn)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen peper
  • 2 el Eendenvet (of olie)
  • 1 snufje Gemalen karwij
  • 2 stuks Appel (geraspt)