Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Empanada's met aubergine en Parmezaanse kaas goudbruin gebakken
Romige vulling van aubergine en Parmezaanse kaas in een krokante deegbuidel

Empanada's met aubergine en Parmezaanse kaas

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten Snelle gerechten
In dit recept trekt de rijkdom van de Zuid-Italiaanse 'Melanzane alla Parmigiana' in een omlos deegjasje. De vlezige textuur van aubergine en de umami-bom van Parmezaanse kaas (de vijfde smaak die de smaakpapillen verwent) maken dit vegetarische gerecht ook voor vleesliefhebbers bevredigend. De sleutel is de juiste voorbereiding van de aubergine: het bittere vocht verwijderen en bakken, wat de smaak verdiept.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Mediterrane fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Uitsteker (ca. 15 cm)
  • Koekenpan
  • Rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Wrijf voor het deeg de bloem en het zout door de koude boter. Voeg het ijswater toe en kneed snel samen. Pak in en leg 30 minuten in de koelkast.

Tip: Het koude vet blijft in kleine klontjes in het deeg, die tijdens het bakken stoom vormen en het deeg bladerig en kruimelig maken.
2 ✓

Snijd de aubergine in blokjes, zout goed en laat 15 minuten staan. Knijp het vocht eruit en dep droog.

Tip: Door het onttrekken van water wordt het vruchtvlees van de aubergine steviger en smaakvoller.
3 ✓

Bak de aubergine goudbruin in de olie. Voeg op het laatst de geperste knoflook toe. Laat volledig afkoelen.

Tip: Het bruinen (Maillard-reactie) creëert de typische gebakken smaak.
4 ✓

Meng de Parmezaanse kaas door de koude aubergine. Rol het deeg uit, steek cirkels uit, vul ze en sluit af met een vork.

Tip: De vulling moet koud zijn, anders smelt de boter in het deeg.
5 ✓

Bestrijk met ei en bak 20-25 minuten op 200°C.

Tip: De hoge temperatuur bakt het deeg snel krokant.

Recept FAQ

Waarom moet ik de aubergine zouten?
Zout onttrekt water (osmose), zodat het bij het bakken niet stoomt maar bruint, en het zuigt zich niet vol met olie.
Kan ik kant-en-klaar deeg gebruiken?
Ja, hartig kruimeldeeg (shortcrust) of bladerdeeg werkt ook, maar zelfgemaakt is het lekkerst.

Ingrediënten

  • 400 g Tarwebloem
  • 100 g Koude boter (of reuzel)
  • 180 ml IJskoud water
  • 1 tl Zout
  • 300 g Aubergine
  • 60 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Ei (voor bestrijken)