Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Esterházy-taart geserveerd op een bord
Klassieke en heerlijke zelfgemaakte Esterházy-taart

Esterházy-taart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Een van de kroonjuwelen van de Hongaarse patisserie, gecreëerd ter ere van prins Pál Antal Esterházy. Het bijzondere is dat het deeg (zogenaamde dacquoise) bloemvrij is: het bestaat enkel uit eiwitschuim en gemalen walnoten. Tussen de knapperige lagen schuilt een rijke botercrème, en de bovenkant is versierd met het iconische spinnenwebpatroon in fondant.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 4 uur
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakpapier - Voor elke laag apart nodig!
  • Smeermes - Voor het gladstrijken van de crème.
  • Tandenstoker - Voor het tekenen van het patroon.
  • Spuitzak - Voor de chocoladestrepen (of een zakje met afgeknipt hoekje).

Allergeneninformatie

⚠️ Noten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Teken 5 cirkels van 22 cm op bakpapier. Verwarm de oven voor op 170°C.

Tip: Draai het papier om zodat de inkt/potlood het deeg niet raakt.
2 ✓

Klop de eiwitten met een snufje zout tot schuim en voeg lepel voor lepel de poedersuiker (150g) toe tot je een heel stijf, glanzend schuim hebt.

Tip: Het schuim is goed als het op de garde blijft staan en de punt niet ombuigt.
3 ✓

Spatel voorzichtig de gemalen walnoten en de vanille erdoor. Verdeel het mengsel over de 5 papieren cirkels en strijk gelijkmatig uit.

Tip: Probeer ze even dik te smeren, zodat ze tegelijk gaar zijn.
4 ✓

Bak de lagen ca. 12-15 minuten tot ze lichtbruin kleuren. Laat ze afkoelen.

Tip: Als je hetelucht hebt, kun je er meer tegelijk bakken, maar verlaag de temperatuur naar 150°C.
5 ✓

Klop voor de crème de zachte boter met de poedersuiker (100g) wit en luchtig. Klop de slagroom stijf en spatel door de boterbasis.

Tip: Dit is een vereenvoudigde crème. De boter geeft stevigheid, de room maakt het luchtig.
6 ✓

Stapel de lagen met de crème ertussen, zodat er ook een dun laagje op de bovenkant en de zijkant komt.

7 ✓

Kook een dikke siroop van de kristalsuiker en een beetje water (of gebruik kant-en-klare fondant) en giet dit over de taart, strijk glad.

Tip: De suikersiroop moet dik genoeg zijn om aan de lepel te blijven hangen.
8 ✓

Trek met de gesmolten chocolade parallelle strepen over het nog zachte witte glazuur. Trek met een tandenstoker haaks door de strepen, heen en weer, om het patroon te vormen.

Tip: Je moet snel werken voordat het glazuur hard wordt!
9 ✓

Zet minstens 2-3 uur in de koelkast, zodat de lagen zacht worden van de crème.

Tip: De volgende dag is hij op zijn best, als de smaken zijn ingetrokken.

Recept FAQ

Waarom breken de lagen?
Walnootschuimlagen zijn van nature breekbaar. Wees voorzichtig bij het verwijderen van het papier! Als het breekt, puzzel het dan in de taart weer aan elkaar, de crème houdt het bijeen.
Mijn crème is te zacht.
De boter is waarschijnlijk te warm geworden, of de room was niet stijf genoeg. Zet de crème een half uur in de koelkast voor het vullen.
Hoe krijg ik mooie punten?
Snijd met een in heet water gedoopt mes en veeg het mes na elke snede af.

Ingrediënten

  • 200 g Gemalen walnoten
  • 6 stuks Eiwitten
  • 150 g Poedersuiker (voor het deeg)
  • 5 ml Vanille-extract
  • 300 ml Slagroom
  • 150 g Boter (kamertemperatuur)
  • 100 g Poedersuiker (voor de crème)
  • 50 g Pure chocolade
  • 100 g Kristalsuiker (voor de fondant/glazuur)
  • 1 snufje Zout