Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Fesenjan geserveerd
Rijke walnoot-granaatappel Fesenjan met kip

Fesenjan

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Fesenjan is de alchemie van de Perzische keuken: de oliën in de walnoten en de zuren van de granaatappelsiroop veranderen in een dikke, donkere saus die aan chocolade doet denken. Tijdens het lange koken 'geven de noten hun olie af', die naar de oppervlakte drijft – dit is geen fout, maar een teken van kwaliteit. De smaak is tegelijkertijd zoet, zuur en nootachtig, wat een perfect contrast vormt met de rijst.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem: om aanbranden te voorkomen.

Allergeneninformatie

⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Rooster de gemalen walnoten in een droge koekenpan op laag vuur, onder voortdurend roeren, een paar minuten tot ze beginnen te geuren. Pas op, laat ze niet verbranden!

Tip: Het roosteren 'activeert' de oliën in de walnoot, wat het gerecht een diepere smaak geeft.
2 ✓

Snijd de kip in blokjes, bestrooi met peper en zout. Bak in een pan met olie goudbruin en haal uit de pan.

Tip: Dijfilet blijft sappiger tijdens het lange koken dan borstfilet, dat kan uitdrogen.
3 ✓

Fruit in de achtergebleven olie de gesnipperde ui zacht. Voeg de kurkuma en kaneel toe.

Tip: Kurkuma is een vetoplosbaar specerij, waardoor het zijn kleur en smaak beter afgeeft in olie.
4 ✓

Giet de geroosterde noten, het water en de granaatappelmelasse erbij. Breng aan de kook en zet het vuur laag.

Tip: Op dit moment is de saus nog dun en licht, maar tijdens het koken dikt hij in en wordt donkerder.
5 ✓

Doe de kip terug in de pan en laat afgedekt op heel laag vuur 40-50 minuten sudderen. Roer af en toe, want de noten kunnen naar de bodem zakken.

Tip: Langzaam garen is essentieel om de noten romig te laten worden en de smaken te laten samensmelten (emulsie).
6 ✓

Proef en breng de smaken in balans met suiker of zout indien nodig.

Tip: De perfecte Fesenjan is niet te zoet en niet te zuur.

Recept FAQ

Te zuur geworden.
Dit hangt af van de granaatappelsiroop. Corrigeer met een beetje suiker of honing.
Er kwam geen olie bovendrijven.
Kook langer op laag vuur, of gooi er op het eind een ijsblokje in – de hitteschok helpt om de olie naar boven te laten komen.

Ingrediënten

  • 500 g Kippendijfilet
  • 200 g Walnoten (fijngemalen)
  • 100 ml Granaatappelmelasse (siroop)
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 tl Gemalen kaneel
  • 1 tl Kurkuma
  • 500 ml Water of bouillon
  • 3 el Olie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1 tl Suiker (naar smaak)