Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Fesenjoon met kip geserveerd, met granaatappelpitjes en rijst
Authentieke Perzische Fesenjoon in walnoot-granaatappelsaus

Fesenjoon met kip

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De aristocraat van de Perzische keuken. Deze dikke, donkerbruine stoofpot is een toonbeeld van geduld: de gemalen walnoten worden gekookt tot ze hun olie afgeven en samen met de granaatappelsiroop indikken tot een romige saus. Het resultaat is een complexe smaakbom: tegelijk zuur, zoet, zout en nootachtig bitter. Een feestgerecht dat onmisbaar is bij 'Yalda' (de langste nacht).
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Perzisch (Iraans)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem
  • Molen (voor walnoten)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Doe de gemalen walnoten in een droge pan en rooster op middelhoog vuur een paar minuten tot ze geuren. Pas op, ze verbranden heel snel!

Tip: Het roosteren brengt de oliën van de walnoot naar boven en verdiept de smaak.
2 ✓

Haal de noten eruit. Verhit olie in de pan en fruit de ui. Bestrooi met kurkuma en schep om.

Tip: De aardse smaak van kurkuma vormt de basis.
3 ✓

Voeg de kip toe en bak tot deze wit kleurt. Doe dan de walnoten terug en giet het water erbij.

Tip: Belangrijk: gebruik koud water, want de hitteschok (koud water bij hete noten) helpt de walnoten hun olie af te geven.
4 ✓

Kook afgedekt 20 minuten. Roer dan de granaatappelmelasse (en suiker indien nodig) erdoor. Voeg peper en zout toe.

Tip: Van de siroop krijgt het zijn donkere kleur.
5 ✓

Kook op heel laag vuur (net pruttelend) nog 40-50 minuten door tot de saus indikt en donkerbruin wordt. Voeg een beetje water toe als het te dik wordt.

Tip: Lang koken is essentieel. Het is goed als er een dun laagje olie op de saus verschijnt.
6 ✓

Serveer met gestoomde rijst, bestrooid met granaatappelpitjes.

Tip: De neutrale smaak van rijst is nodig bij de zeer intense saus.

Recept FAQ

Het is te zuur geworden. Wat moet ik doen?
De zuurgraad van granaatappelsiroop varieert. Als het te zuur is, voeg dan beetje bij beetje suiker of honing toe tot het in balans is.
Welke textuur moet het hebben?
Dik, zoals een stoofpot, en donkerbruin (bijna zwart). De walnootolie moet op het oppervlak drijven.

Ingrediënten

  • 500 g Kippenbouten (met bot of filet)
  • 250 g Walnoten (fijngemalen)
  • 150 ml Granaatappelmelasse (siroop)
  • 600 ml Water (koud)
  • 1 stuks Rode ui (fijngesnipperd)
  • 2 el Olie
  • 0.5 tl Kurkuma
  • 2 el Suiker (optioneel, naar smaak)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 50 g Granaatappelpitjes (voor garnering)