- Waarom is de lever hard geworden?
- Er kunnen twee redenen zijn: of je hebt hem te lang gebakken, of je hebt hem aan het begin van het bakken gezouten. Doe het zout er altijd pas op het allerlaatst op, vlak voor het serveren!
- Hoe wordt de puree echt romig?
- Het geheim is warme melk en veel boter, en het goed fijnstampen van de aardappelen. Gebruik nooit een staafmixer, want dan wordt het taai en lijmachtig!
Yatsuhashi met chocolade
Kheer met rozijnen
Barfi met saffraan
Sfouf
Frambozensorbet
Labra met sperziebonen en spinazie
Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur
Zaru soba met tempura
Vanillescones
Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)
Yukgaejang met gedroogde vis
Tiramisu-parfait
Calzone met hazelnootpasta en banaan
Jeon
Pindakaas-Chocolade Cupcakes
Beshbarmak met ui
Frittata met courgette en ricotta
Clafoutis met vijgen
Mud doughnut
BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree
Yatsuhashi met chocolade
Kheer met rozijnen
Barfi met saffraan
Sfouf
Frambozensorbet
Labra met sperziebonen en spinazie
Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur
Zaru soba met tempura
Vanillescones
Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)
Yukgaejang met gedroogde vis
Tiramisu-parfait
Calzone met hazelnootpasta en banaan
Jeon
Pindakaas-Chocolade Cupcakes
Beshbarmak met ui
Frittata met courgette en ricotta
Clafoutis met vijgen
Mud doughnut
BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree
Gebakken lever met aardappelpuree
Lever kan een polariserend gerecht zijn, maar als het goed bereid is, biedt het een van de romigste, rijkste smaakervaringen in de gastronomie. Het geheim zit hem in de baktijd: lever heeft maar een moment nodig om van romig in schoenzool te veranderen. In dit recept omarmen de zoetheid van gekaramelliseerde ui en de zachtheid van met boter verrijkte aardappelpuree de ijzerrijke, aangebraden lever.
Ingrediënten
500
g
kippenlever (zonder hart)
800
g
aardappelen (kruimig)
50
g
boter (voor de puree)
150
ml
melk (warm)
2
el
olijfolie of vet
2
stuks
uien
2
tenen
knoflook
1
tl
zout
1
tl
versgemalen peper
1
bosje
verse peterselie
1
mespuntje
majoraan (optioneel)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- Pan voor de aardappelen
- Pureestamper
- Vergiet
Allergeneninformatie
Melk (boter, melk)
Instructies
1
✓
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke blokjes en zet ze op met koud, gezouten water. Kook ze gaar (ca. 15-20 minuten).
Tip: Gelijke blokjes zijn tegelijkertijd gaar.
2
✓
Maak de lever schoon terwijl de aardappelen koken: snijd de vliezen en eventuele gal/harten weg. Dep droog. Snijd de ui in halve ringen.
Tip: Natte lever bakt niet, maar stoomt. Een droog oppervlak is de sleutel tot een bruin korstje.
3
✓
Verhit de olie in een koekenpan en doe de ui erin. Fruit op laag vuur zacht en goudbruin (ca. 10 minuten). Voeg op het laatst de geplette knoflook toe.
Tip: De suikers in de ui karamelliseren, wat zorgt voor de zoete smaak die goed past bij lever.
4
✓
Schuif de ui naar de rand van de pan (of haal eruit), zet het vuur hoger en doe de lever erin. Bak 2-3 minuten per kant tot er een korstje op zit, maar van binnen nog wiebelig is.
Tip: Nu niet zouten! Zout onttrekt water en maakt de lever hard (osmose en verharding van eiwitten).
5
✓
Bestrooi de lever met peper en majoraan, schep om met de ui en draai het vuur uit. Dek af en laat 5 minuten rusten in de eigen damp.
Tip: De restwarmte is precies genoeg om het midden door te warmen zonder uit te drogen.
6
✓
Giet de gekookte aardappelen af. Stamp fijn met een pureestamper. Voeg de boter toe en giet geleidelijk de warme melk erbij terwijl je het luchtig roert.
Tip: De zetmeelkorrels zwellen pas echt goed op van hete melk, zo wordt de puree luchtig.
7
✓
Zout de lever bij het serveren (nu pas!), en leg naast de puree. Bestrooi met verse peterselie.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g kippenlever (zonder hart)
- 800 g aardappelen (kruimig)
- 50 g boter (voor de puree)
- 150 ml melk (warm)
- 2 el olijfolie of vet
- 2 stuks uien
- 2 tenen knoflook
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen peper
- 1 bosje verse peterselie
- 1 mespuntje majoraan (optioneel)