Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebakken tofu met broccolisalade geserveerd
Voedzame tofu met krokante broccoli en verse groenten

Gebakken tofu met broccolisalade

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Voorgerechten Salades
Velen klagen dat tofu smaakloos of sponzig is, maar dat is een kwestie van techniek. Het geheim is het uitpersen van water en hoge temperatuur. Als we het overtollige vocht kwijt zijn, kan de tofu de lekkere marinade opzuigen en krijgt hij in de hete pan een onweerstaanbaar krokant korstje, terwijl hij van binnen zacht blijft. De broccoli zorgt hierbij voor een fris, groen contrast.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Tofupers of zware voorwerpen (boeken/blikken)
  • Keukenpapier
  • Koekenpan met antiaanbaklaag
  • Pan voor de broccoli
  • Vergiet
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Soja (sojasaus, tofu)
⚠️ Sesam (olie)

Instructies

1 ✓

Wikkel de tofu in meerdere lagen keukenpapier en leg er iets zwaars op (bijv. snijplank met blikken erop) voor minstens 15-20 minuten. Snijd daarna in blokjes van 2 cm.

Tip: Tofu is als een spons: als hij vol water zit, kan hij geen marinade opnemen en zal hij tijdens het bakken stomen in plaats van bruinen (vochtonttrekking).
2 ✓

Meng 1 el sojasaus, 1 el sesamolie en een snufje zout. Schep de tofublokjes erdoor en laat 10 minuten staan.

Tip: Het zout helpt ook om het oppervlak te drogen en geeft smaak (osmose).
3 ✓

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje bakolie. Leg de tofu erin in één laag (ze mogen elkaar niet raken) en bak 2-3 minuten per kant tot ze een goudbruin, krokant korstje hebben. Schep op een bord.

Tip: Geduld is de sleutel: schud niet continu, laat de hitte het korstje vormen.
4 ✓

Verdeel de broccoli in roosjes. Breng water aan de kook in een pan, voeg zout toe en doe de broccoli erin voor 2-3 minuten. Kook net beetgaar.

Tip: Kook niet te lang! Het doel is dat de heldergroene kleur blijft, maar de rauwe hardheid verdwijnt.
5 ✓

Giet de broccoli af en doe direct 1 minuut in een kom met ijswater, laat daarna goed uitlekken.

Tip: Het schrikken stopt het kookproces direct, zodat de groente niet verder gaart door eigen warmte en de kleur fel blijft.
6 ✓

Snijd de paprika in blokjes, de wortel in dunne reepjes. Meng ze in een grote kom met de uitgelekte broccoli.

7 ✓

Maak de dressing: meng in een kommetje het citroensap, de resterende 2 el sojasaus, 1 el sesamolie, de geperste knoflook en geraspte gember.

Tip: De scherpte van gember en knoflook balanceert de vettigheid van de sesamolie.
8 ✓

Schep voor het serveren de groenten om met de dressing en meng dan voorzichtig de gebakken tofu erdoor. Bestrooi rijkelijk met verse koriander.

Tip: Als je het laat staan, trekken de smaken in, maar wordt het korstje van de tofu zacht door het vocht.

Recept FAQ

Waarom plakte de tofu aan de pan?
Of de pan was niet heet genoeg toen je hem erin deed, of je wilde te snel keren. Laat bakken tot hij vanzelf loslaat van de bodem.
De broccoli heeft zijn mooie groene kleur verloren, hoe kan dat?
Je hebt hem te lang gekookt of niet direct gekoeld. Chlorofyl is hittegevoelig en zuren (zoals citroensap) maken het bruin, doe de dressing er daarom pas op het laatst op.

Ingrediënten

  • 400 g Stevige (firm) tofu
  • 1 stuks Broccoli (ca. 300g)
  • 1 stuks Rode paprika
  • 2 stuks Wortel
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Sesamolie (bij voorkeur geroosterd)
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 cm Verse gember (optioneel)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 el Citroensap of rijstazijn
  • 0.5 tl Zout
  • 1 snufje Versgemalen peper
  • 2 el Olie om te bakken (bijv. zonnebloem)