Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden parelhoen geserveerd met geroosterde groenten
Perfect gebraden parelhoen met knoflookboter en kruiden

Gebraden parelhoen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De gebraden parelhoen is de aristocraat van de zondagse lunch. Het vlees is donkerder en smaakvoller dan dat van kip, met een aroma dat licht aan wild doet denken. Omdat het sneller uitdroogt, is het insmeren onder de huid met boter en kruiden niet alleen smaakgevend, maar houdt het de borst ook sappig, terwijl de huid krokant bakt. Als eenpansgerecht, geserveerd met de meegebakken groenten, is het een waar rustiek feestmaal.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee of ovenschaal
  • Keukentouw (optioneel)
  • Vleesthermometer

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de parelhoen van binnen en buiten volledig droog.

Tip: Een vochtige huid wordt nooit krokant, maar gaat stomen. Een droge huid is het geheim voor een goudbruine kleur.
2 ✓

Meng de zachte boter met de geperste knoflook, fijngehakte rozemarijn, zout en peper. Ga voorzichtig met je hand onder de huid van de vogel bij de borst en verdeel daar het grootste deel van de kruidenboter.

Tip: Dit 'inwendig invetten' zorgt ervoor dat het borstvlees sappig blijft.
3 ✓

Vul de buikholte met de citroenpartjes en de resterende takjes rozemarijn. Bind de poten samen zodat de vogel zijn vorm behoudt.

Tip: De stoom van de citroen brengt het vlees van binnenuit op smaak en maakt het mals tijdens het bakken.
4 ✓

Leg de vogel in de braadslee, strooi de aardappelen en wortel eromheen. Besprenkel de groenten en de buitenkant van de vogel met olijfolie, zout en peper. Giet de bouillon onder de groenten.

Tip: De bouillon vormt stoom die helpt bij het garen en voorkomt dat de groenten aanbranden.
5 ✓

Bak gedurende 1-1,5 uur. Bedruip de vogel elke 20 minuten met het braadvocht uit de slee.

Tip: Het bedruipen (basting) koelt het oppervlak af (wat uitdroging vertraagt) en vormt een glazuurlaag op de huid.
6 ✓

Als de kerntemperatuur bij de dij 75°C bereikt, haal hem eruit. Laat 15 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Zonder rusten loopt bij het aansnijden al het waardevolle vleessap eruit.

Recept FAQ

Waarom moet ik boter onder de huid doen?
Het borstvlees is erg mager. De kruidenboter onder de huid geeft direct smaak aan het vlees en houdt het vet, zodat het niet uitdroogt tijdens het lange bakken.
Hoe weet ik of het gaar is?
Prik met een vleespen in het dikste deel van de dij: als het sap helder en doorzichtig is (niet roze), is het klaar.

Ingrediënten

  • 1 stuks Parelhoen (heel, schoongemaakt)
  • 4 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 stuks Citroen (in partjes)
  • 10 g Verse rozemarijn
  • 50 g Boter (op kamertemperatuur, zacht)
  • 30 ml Olijfolie
  • 10 g Zout
  • 5 g Gemalen zwarte peper
  • 300 g Wortel (in stukken)
  • 400 g Aardappelen (in blokjes)
  • 200 ml Kippenbouillon