Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden patrijs met rode wijn jus elegant geserveerd.
Patrijs met rode wijn jus, voor de feesttafel

Gebraden patrijs met rode wijn jus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De patrijs is een kleine wilde vogel, waarvan het vlees fijn is en een lichte wildsmaak heeft. Omdat de vogel klein is, is de baktijd cruciaal: een minuut kan het verschil betekenen tussen sappig en uitgedroogd vlees. Het maken van de 'jus' (braadvocht) is hier een elegant huwelijk tussen de aanbaksels in de pan en de reductie van rode wijn, wat de vogel begeleidt als een geconcentreerde smaakbom.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenbestendige koekenpan of kleine braadslee
  • Vleesthermometer
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de patrijzen droog, smeer in met olie, zout en peper van binnen en buiten.

Tip: Zorg dat de vogels op kamertemperatuur zijn.
2 ✓

Verhit wat olie en boter in een pan en braad de vogels rondom goudbruin aan.

Tip: Deze stap geeft de kleur, in de oven garen ze alleen nog door.
3 ✓

Zet de vogels in de oven (borst naar boven) voor 15-20 minuten. Bestrijk ze halverwege met hun eigen vet.

Tip: Bak niet te lang! Het kleine lichaam droogt heel snel uit.
4 ✓

Haal de vogels eruit en laat ze 10 minuten op een warme plek rusten.

Tip: Tijdens het rusten verdelen de sappen zich.
5 ✓

Gooi de gesnipperde sjalot en knoflook in de pan (waarin de vogel gebakken is). Fruit aan en blus af met de wijn. Schraap de bodem los, reduceer tot de helft.

Tip: De aanbaksels (fond) zijn de essentie van de smaak.
6 ✓

Giet de bouillon erbij, kook in tot sausdikte. Roer op het laatst de koude boter erdoor.

Tip: De koude boter emulgeert de saus, maakt hem dikker en glanzend.

Recept FAQ

Hoe weet ik of het klaar is?
De patrijs is goed als er helder (niet bloederig) vocht uitkomt als je in de dij prikt, maar de borst nog veerkrachtig aanvoelt.

Ingrediënten

  • 2 stuks Hele patrijs (panklaar)
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 300 ml Kippen- of wildbouillon
  • 2 stuks Sjalotten
  • 50 g Boter (helft voor braden, helft voor saus)
  • 2 takje Verse tijm
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper