Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gegrild struisvogelvlees geserveerd met verse salade
Gezond en bijzonder gegrild struisvogelvlees

Gegrild struisvogelvlees

Auteur: Flavelo
Recepten
Struisvogelvlees is een bijzonder geschenk van de natuur: het ziet eruit en smaakt als rood vlees, maar heeft de lichtheid van gevogelte. Het is extreem mager, dus bij het grillen zijn snelheid en voorzichtigheid de belangrijkste regels. De marinade van citroen en rozemarijn geeft niet alleen smaak, maar helpt met zijn zuurgraad ook de zachtheid van de vleesvezels te behouden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grill of grillpan
  • Glazen kom voor het marineren (metaal kan reageren met het zuur)
  • Vleesthermometer

Instructies

1 ✓

Meng de olijfolie, citroensap, knoflook, rozemarijn en peper. Schep de vleesplakken erdoor en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Tip: Voeg het zout pas vlak voor het bakken toe, omdat zout water onttrekt en we juist willen dat het vocht in het vlees blijft. (Osmose).
2 ✓

Verhit de grill tot zeer heet. Zout het vlees en leg het op het rooster.

Tip: Het sissende geluid geeft aan dat het vleesoppervlak direct dichtschroeit en het bruinen begint.
3 ✓

Bak 3-4 minuten per kant. Het is goed als de kern nog roze is (kerntemperatuur: 54-57°C).

Tip: Omdat er bijna geen vet in struisvogel zit om het sappig te houden, is de baktijd cruciaal. Haal het er liever eerder af dan later!
4 ✓

Haal van de grill, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog 1-2 graden en laten de vezels de 'kramp' van het bakken los, waardoor de sappen zich verspreiden.
5 ✓

Serveer het vlees in dunne plakjes gesneden, met een lepel bosbessensaus erover.

Tip: Het zure fruit haalt de wildachtige smaken naar boven.

Recept FAQ

Hoe lang moet ik het bakken?
Struisvogel moet, net als ossenhaas, roze (medium-rare) gebakken worden. Als je het volledig doorbakt, wordt het droog en taai.
Waarmee serveren?
De zoete smaak van het vlees past uitstekend bij fruitige sauzen (bosbessen, kersen) of gegrilde wortelgroenten.

Ingrediënten

  • 500 g Struisvogelvlees (in biefstukken)
  • 3 el Olijfolie
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 tl Verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 2 el Citroensap
  • 100 g Bosbessensaus of jam (voor het serveren)