Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gegrilde varkensoren geserveerd met koriander
Kruidige gegrilde varkensoren met verse koriander en salade

Gegrilde varkensoren

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Varkensoren zijn een van de meest opwindende ingrediënten van het 'nose-to-tail' (van kop tot staart) eten. Velen deinzen ervoor terug, maar als het goed bereid is, is het een ware textuurbom: het kraakbeen in het midden is knapperig, de huid bakt krokant van buiten en wordt kleverig mals van binnen door het collageen. Dit is geen snel diner, maar een lekkernij die geduld vereist, perfect als borrelhapje, en een cultgerecht op vele plekken in de wereld, van Azië tot Spanje.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snelkookpan of grote soeppan (voor het voorkoken)
  • Grillrooster of grillpan
  • Mengkom voor de marinade

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Doe de schoongemaakte oren in de pan met de ui, zout en laurierblad. Giet er zoveel water bij dat ze onder staan. Kook op laag vuur 1,5-2 uur (of 45 minuten in de snelkookpan) tot een vork makkelijk in het dikste deel glijdt.

Tip: Collageen heeft tijd en hitte nodig om zacht te worden. Als je haast, blijft het kraakbeen taai. (Hydrolyse).
2 ✓

Haal de oren eruit, laat uitlekken en afkoelen tot het oppervlak droog is. Meng ondertussen de marinade: sojasaus, olie, geperste knoflook, citroensap, chili en komijn.

Tip: De marinade en olie hechten beter aan een droog oppervlak, wat later zorgt voor knapperigheid.
3 ✓

Schep de gekookte oren door de marinade en laat minstens 30 minuten staan.

Tip: De smaakstoffen trekken nu in de poriën van de gekookte huid.
4 ✓

Stook de grill hoog op. Grill de oren 5-7 minuten per kant tot de huid begint te blaren en er donkerbruine, knapperige stukjes verschijnen.

Tip: Pas op, het druipende vet kan makkelijk vlam vatten. Houd een tang bij de hand om ze weg te trekken.
5 ✓

Snijd de gegrilde oren in reepjes. Serveer direct, bestrooid met verse koriander en besprenkeld met extra citroen.

Tip: De gelatineuze textuur wordt kleverig bij afkoelen, daarom is het belangrijk om heet te serveren. (Stollen van gelatine).

Recept FAQ

Waarom moet ik ze voorkoken?
Het kraakbeen en de huid in het oor zijn rauw oneetbaar hard. Het koken maakt het kraakbeen zacht en verandert de huid in gelatine, het grillen zorgt alleen voor de knapperige korst.
Wordt het niet te vet?
Tijdens het grillen smelt een groot deel van het vet weg, en de zuurgraad van het citroensap compenseert de resterende vettigheid perfect.

Ingrediënten

  • 4 stuks Varkensoren (goed schoongemaakt, onthaard)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 100 ml Sojasaus
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl Chilipoeder
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 2 el Citroensap
  • 10 bosje Verse koriander (fijngehakt)
  • 1 tl Zout
  • 1 stuks Ui (voor het voorkoken)
  • 2 stuks Laurierblad (voor het voorkoken)