Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geitencurry geserveerd met rijst
Traditionele Indiase geitencurry met rijke smaken

Geitencurry

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Geitenvlees is een van de kroonjuwelen van de currywereld vanwege zijn karakteristieke, diepe smaak. Het geheim zit in geduld: tijdens het lange, langzame koken worden de sterke vezels en pezen in het vlees gelatineus mals en nemen ze alle rijkdom van de specerijen en kokosmelk op. Dit gerecht is niet voor de haastige doordeweekse dag, maar voor die gelegenheden waarbij we de tijd in het gerecht koken voor een boterzacht resultaat.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem of gietijzeren pan (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Scherp koksmes en snijplank
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Kokos

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: snijd het vlees in blokjes van 3 cm, snipper de ui en knoflook fijn, rasp de gember. Snijd de korianderstengels fijn (deze gaan in het begin in het gerecht), bewaar de blaadjes voor het serveren.

Tip: Dep het vlees droog met keukenpapier voor het snijden. Een droog oppervlak bruint beter in plaats van te stomen in eigen vocht. (Maillard-reactie).
2 ✓

Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Bak geduldig tot deze een diepe goudbruine kleur heeft en zoet ruikt.

Tip: Het karamelliseren van de ui geeft de basis smaak en donkere kleur aan de curry. Haast je niet! (Karamellisatie).
3 ✓

Roer de knoflook, gember, chili en de fijngesneden korianderstengels erdoor. Bak nog 1-2 minuten tot het intens begint te ruiken.

Tip: De aromatische oliën komen nu vrij uit de kruiden, wat zorgt voor een volle smaak. (Extractie van in vet oplosbare aroma's).
4 ✓

Strooi het kerriepoeder en de kurkuma erover, roer snel door (halve minuut) en voeg direct het vlees toe. Schep goed om zodat elk stukje bedekt is met de kruidenbasis, en bak tot het vlees verkleurt en de randjes lichtbruin zijn.

Tip: Specerijen in poedervorm verbranden snel en worden bitter, daarom moet je snel het vlees toevoegen, wat de pan afkoelt.
5 ✓

Voeg de tomatenblokjes en het zout toe. Kook een paar minuten tot de tomaten vocht loslaten en uit elkaar vallen, giet dan de kokosmelk erbij.

Tip: Het zuur van de tomaat helpt de vleesvezels los te maken, waardoor het malser wordt. (Zure denaturatie).
6 ✓

Doe het deksel op de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en laat het gerecht 1,5-2 uur sudderen. Het is goed als het vlees met een vork makkelijk uit elkaar valt.

Tip: Langzaam garen op lage temperatuur zet het harde collageen om in gelatineuze jus. (Collageenhydrolyse).
7 ✓

Proef en voeg indien nodig zout toe. Bestrooi bij het serveren met de verse korianderblaadjes. Basmatirijst of vers naanbrood past er het beste bij.

Tip: Vette gerechten zoals deze curry hebben zout nodig om de smaken naar voren te brengen. Als het flauw smaakt, doet een snufje zout wonderen.

Recept FAQ

Wat te doen als het vlees na 1,5 uur nog taai is?
Dit kan gebeuren bij vlees van een ouder dier. Voeg wat extra vocht toe en laat nog 30-45 minuten zachtjes koken onder een deksel. De zure omgeving (tomaat) helpt de vezels te verzachten.
Kan ik het geitenvlees vervangen?
Ja, lamsvlees of runderschenkel werkt ook uitstekend met deze kruiden.
De saus is te dun, wat nu?
Haal het deksel er de laatste 15-20 minuten af zodat overtollig water kan verdampen en de saus indikt.

Ingrediënten

  • 1 kg Geitenvlees (bij voorkeur gemengd met bot, in blokjes)
  • 2 stuks Ui (fijn gesnipperd)
  • 4 teentjes Knoflook (geperst)
  • 20 g Verse gember (geraspt)
  • 3 stuks Tomaat (rijp, in blokjes)
  • 400 ml Kokosmelk (blik, hoog vetgehalte)
  • 1 bosje Verse koriander (stengels en blaadjes gescheiden)
  • 2 el Kerriepoeder (goede kwaliteit)
  • 1 tl Kurkuma
  • 2 stuks Chilipeper (naar smaak)
  • 1 tl Zout
  • 3 el Zonnebloemolie of Ghee