Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gekaramelliseerde gembersaus in een glazen kom
Warme, stroperige karamelsaus verrijkt met stukjes gember

Gekaramelliseerde gembersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
De stof die verantwoordelijk is voor de scherpte van gember (gingerol) verandert door hitte in een zachtere, zoetere verbinding (zingeron). Deze saus maakt gebruik van deze chemische magie: de diepe zoetheid van gekaramelliseerde suiker en het pikante aroma van gebakken gember creëren een complex smaakprofiel dat zowel dessertachtig als hartig is, een perfecte begeleider van vlees of zelfs ijs.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 160 kcal
🌍 Keuken Aziatisch, Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan (met hoge rand): De karamel kan spatten wanneer je de vloeistof toevoegt.
  • Garde: Om klontjes te verwijderen.
  • Rasp: Voor de gember.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Schil de gember (de schil gaat er makkelijk af met de rand van een theelepel) en rasp deze tot moes.

Tip: Hoe fijner de moes, hoe beter de smaak vrijkomt in de boter.
2 ✓

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de bruine suiker toe.

Tip: De melkeiwitten in de boter en de suiker beginnen samen te karamelliseren, wat een boterbabbelaarsmaak geeft.
3 ✓

Blijf continu roeren tot de suiker gesmolten is en begint te bubbelen.

Tip: Pas op, de suiker is erg heet en verbrandt snel!
4 ✓

Voeg de geraspte gember toe en fruit deze 1 minuut mee in de karamel.

Tip: Deze stap 'temt' de scherpte van de gember.
5 ✓

Pas op! Haal de pan van het vuur en giet voorzichtig en langzaam het sinaasappelsap, het water en de sojasaus erbij. Het gaat stomen en spatten!

Tip: De ontmoeting tussen hete suiker en koude vloeistof is explosief.
6 ✓

Zet terug op het vuur. Als de suiker hard is geworden, roer dan tot deze weer is opgelost.

Tip: Het zure sinaasappelsap helpt voorkomen dat de suiker later weer kristalliseert.
7 ✓

Voeg de kaneel en het zout toe. Laat 5-8 minuten sudderen op laag vuur tot het indikt tot een siroop.

Tip: Het is goed als het de achterkant van een lepel bedekt en er een streep achterblijft als je er met je vinger doorheen gaat (nappe).

Recept FAQ

De suiker werd hard toen ik het sinaasappelsap erbij goot.
Dit komt door de hitteschok. Schrik niet, zet het terug op het vuur en roer langzaam terwijl het opwarmt, het zal weer oplossen.
Het is te dik geworden na het afkoelen.
Karamel stolt bij afkoeling. Verwarm het opnieuw met een klein beetje water.

Ingrediënten

  • 20 g Verse gemberwortel
  • 50 g Bruine rietsuiker
  • 30 g Boter (min. 82% vet)
  • 100 ml Versgeperst sinaasappelsap
  • 1 el Sojasaus
  • 50 ml Water
  • 1 snufje Kaneelpoeder
  • 1 snufje Zout