Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gekruide ingelegde lotuszaad in een pot
Huisgemaakt gekruid lotuszaad in azijn

Gekruide ingelegde lotuszaad

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Lotuszaad is een verborgen schat in de Aziatische keuken, die qua smaak en textuur het meest doet denken aan een liefdesbaby van kastanje en kikkererwt. Ingelegd toont het een heel nieuw gezicht: de zetmeelrijke zaden nemen het karakter van de kruidige azijn over, terwijl ze hun aangenaam bloemige, maar toch knapperige textuur behouden. Dit recept vraagt geduld vanwege het weken, maar het resultaat is een elegante, exotische snack die ook niet misstaat bij de thee of als kroon op een bijzondere salade.
🕒 Voorbereiding 4 uur 10 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 4 uur 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 145 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom (om te weken)
  • Pan (om te koken)
  • Vergiet
  • Gesteriliseerde weckpot

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Doe het gedroogde lotuszaad in een kom en giet er ruim koud water op. Laat minstens 4 uur staan (of een nacht), tot ze gezwollen zijn.

Tip: Hydrateren is essentieel, anders kookt de buitenkant kapot terwijl de binnenkant hard blijft.
2 ✓

Giet het weekwater weg, doe de zaden in een pan met vers water en kook op middelhoog vuur ca. 20 minuten, tot ze zacht maar nog beetgaar (al dente) zijn. Giet af en laat afkoelen.

Tip: Kook niet tot puree! Een zuurtje moet een beetje 'bite' hebben.
3 ✓

Terwijl de zaden afkoelen, maak je het vocht: breng azijn, water (500ml), suiker, zout en alle specerijen aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen zodat de smaken loskomen, laat dan afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Lauwe vloeistof trekt beter in de zetmeelrijke zaden dan ijskoude.
4 ✓

Doe de afgekoelde lotuszaden in de pot samen met de gesneden knoflook en chili. Giet het kruidige vocht erover.

Tip: Tik met de bodem van de pot op tafel zodat luchtbellen tussen de zaden omhoog komen.
5 ✓

Sluit af en zet minstens 24 uur in de koelkast. De smaak is het best na 2-3 dagen, als de kruiden helemaal in de zaden zijn getrokken.

Tip: De kou van de koelkast helpt de textuur te stabiliseren.

Recept FAQ

Waar vind ik lotuszaad?
Zoek bij de gedroogde peulvruchten in Aziatische supermarkten of natuurwinkels.
Mag ik de groene kiem in het midden eten?
Die kun je het beste verwijderen als hij er nog in zit, want die kan bitter zijn. Bij geschoonde zaden is die er meestal al uit.
Waarom moet ik koken?
Gedroogd lotuszaad is keihard. Koken maakt het eetbaar zacht, azijn geeft alleen smaak.

Ingrediënten

  • 200 g Gedroogd lotuszaad
  • 500 ml Water (voor de pekel)
  • 250 ml Witte azijn
  • 10 g Zout
  • 15 g Bruine suiker
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 1 tl Mosterdzaad
  • 1 el Verse dille (of 1 tl gedroogd)
  • 2 stuks Gedroogde chilipepers
  • 1 tl Heel karwijzaad
  • 1 tl Heel korianderzaad