Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Gember parfait geserveerd
Zacht bevroren dessert met de pittige smaak van gember

Gember parfait

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Het geheim van parfait ('perfect' in het Frans) is de balans tussen luchtigheid en romigheid, zelfs in bevroren toestand. Terwijl ijs tijdens het bevriezen constant wordt geroerd, wordt parfait luchtig gemaakt met slagroom of eiwitschuim en stilstaand ingevroren. De frisheid van gember komt in deze vette, zoete omgeving echt tot zijn recht: het is niet scherp, maar geeft een warm, tintelend gevoel aan het koude dessert.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 4 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pannen voor au bain-marie
  • Garde (elektrisch aanbevolen)
  • Siliconenvorm of cakeblik bekleed met plasticfolie
  • Kernthermometer

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de melk (niet koken!) met de geraspte gember, laat 10 minuten trekken en zeef het daarna.

Tip: In hete vloeistof lossen de smaakstoffen van de gember sneller op.
2 ✓

Klop de eidooiers met de suiker, vanillesuiker en zout tot ze wit zien. Giet langzaam de warme, smaakvolle melk erbij terwijl je blijft roeren.

Tip: De suiker beschermt de eidooiers tegen de hitte, zodat ze minder snel stollen als je de warme melk toevoegt.
3 ✓

Giet alles terug in de pan en laat op laag vuur al roerend binden tot het de achterkant van een lepel bedekt (ca. 80-82°C). Niet koken!

Tip: Als je het kookt, schift het ei (wordt het roerei). Mocht dit toch gebeuren, probeer het dan glad te mixen met een staafmixer.
4 ✓

Koel de crème af tot kamertemperatuur. Klop ondertussen de koude slagroom lobbig.

Tip: Klop de slagroom niet te stijf (tot boter), want dan is hij moeilijk te mengen met de basis. Hij moet zacht en romig zijn.
5 ✓

Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde gembercrème, zodat je de luchtigheid niet verliest.

Tip: De luchtbellen in de room maken het bevroren dessert licht, dus werk met grote slagen.
6 ✓

Giet het mengsel in een vorm en zet minstens 4 uur in de vriezer.

Tip: Zet het 10-15 minuten voor consumptie in de koelkast, zodat het snijdbaar of schepbaar is.

Recept FAQ

Waarom is de parfait ijzig?
Er waren te veel waterige ingrediënten (melk, gembersap) of de room was niet vet genoeg. Vet en suiker voorkomen de vorming van grote ijskristallen.
Hoe lang is het houdbaar?
In de vriezer, goed verpakt, blijft de kwaliteit 2 weken behouden.

Ingrediënten

  • 200 ml Slagroom (min. 30%, koud)
  • 200 ml Volle melk
  • 50 g Kristalsuiker
  • 3 stuks Eidooiers
  • 15 g Verse gember (geraspt)
  • 1 zakje Bourbon vanillesuiker
  • 1 snufje Zout