Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gember-sinaasappelsaus geserveerd
Glanzende, goudkleurige glaceersaus met stukjes gember en sinaasappelrasp.

Gember-sinaasappelsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Een favoriete smaakcombinatie uit de Chinese keuken, vaak geserveerd bij knapperige eend of kip. Het geheim zit in de frisheid: het zuur van echt sinaasappelsap en de scherpte van gember snijden door het vet van gebraden vlees heen. We binden de saus met zetmeel, wat een doorschijnende, glanzende ('glaze') textuur geeft, in tegenstelling tot een op meel gebaseerde binding die het troebel zou maken.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 95 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Rasp (voor citrus en gember)
  • Kommetje (voor het mengen van maïzena)

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Rasp de gember en de sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit.

Tip: Rasp alleen het oranje deel, het wit is bitter! (Bitterstoffen).
2 ✓

Fruit de gember een halve minuut in de olie en voeg dan het sinaasappelsap, de sojasaus, honing en de helft van het water toe.

Tip: Het fruiten van de gember activeert de scherpe gingerol-verbindingen.
3 ✓

Meng de maïzena glad met het resterende koude water.

Tip: Zetmeelkorrels verspreiden zich in koud water; in heet water zouden ze direct klonteren. (Suspensie).
4 ✓

Als de saus kookt, giet het maïzenawater erbij en blijf roeren tot het indikt en helder wordt (ca. 1 minuut).

Tip: Door de hitte zwellen de zetmeelkorrels op en binden het water. (Gelering).
5 ✓

Haal van het vuur, roer de sinaasappelrasp erdoor en voeg indien nodig zout toe.

Tip: Voeg de verse rasp pas op het einde toe zodat de etherische oliën niet vervliegen.

Recept FAQ

Klontjes door de maïzena.
Maïzena moet je altijd eerst met koud water mengen voordat je het aan de hete saus toevoegt. Als er al klontjes zijn, zeef de saus dan.
Te dun.
Maïzena moet koken om te binden. Als het na koken nog te dun is, meng dan nog wat extra maïzenawater erdoor.

Ingrediënten

  • 100 ml Vers geperst sinaasappelsap
  • 10 g Verse gember
  • 20 g Honing
  • 15 ml Sojasaus
  • 50 ml Water
  • 10 g Maïzena
  • 10 ml Neutrale olie
  • 1 tl Sinaasappelrasp (onbehandeld)
  • 0.5 tl Zout