Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gember-wortelsaus geserveerd
Fluweelzachte, levendige wortelpuree verrijkt met gemberolie.

Gember-wortelsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Dit recept bewijst dat wortel meer is dan soepgroente. De techniek is om de wortel volledig zacht te koken en er vervolgens met olie een ongelooflijk romige emulsie van te maken – zelfs zonder zuivel wordt het zijdezacht. De levendige smaken van gember en sinaasappel benadrukken de natuurlijke zoetheid van de groente. Een moderne, lichte saus met een levendige kleur.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 125 kcal
🌍 Keuken Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Krachtige staafmixer of blender
  • Dunschiller

Instructies

1 ✓

Schil de wortel en gember en snijd in dunne plakjes.

Tip: Hoe dunner, hoe sneller gaar. (Oppervlakte/volume verhouding).
2 ✓

Fruit de wortel en gember 5 minuten in een beetje olie tot de olie oranje kleurt.

Tip: De kleurstoffen van wortel (carotenoïden) lossen op in vet, wat de saus een levendigere kleur geeft.
3 ✓

Giet de bouillon en het sinaasappelsap erbij. Kook afgedekt tot het volledig zacht is (ca. 15-20 minuten).

Tip: Het is belangrijk dat het door en door zacht is, anders wordt de puree korrelig. De celwanden moeten volledig verzwakken.
4 ✓

Doe in een blender (of gebruik de staafmixer) en giet, terwijl de machine draait, de resterende olijfolie er in een dun straaltje bij.

Tip: Het langzaam toevoegen van olie tijdens snel mixen creëert een stabiele emulsie, wat de saus romig en glanzend maakt. (Emulgeren).
5 ✓

Breng op smaak met zout en corrigeer de zoet-zuur balans indien nodig met honing of een paar druppels citroensap.

Tip: Zuren (citrus) 'liften' de smaak van gekookte groenten op en maken het frisser.

Recept FAQ

Waarom is het niet glad genoeg?
Waarschijnlijk heb je de wortels niet zacht genoeg gekookt of is je blender niet krachtig genoeg. Probeer het door een zeef te wrijven.
Te dik na het pureren.
Dit kan gebeuren door de vezels in de wortel. Verdun met een beetje water of bouillon tot de gewenste dikte.

Ingrediënten

  • 300 g Wortel
  • 10 g Verse gember
  • 30 ml Olijfolie
  • 50 ml Vers sinaasappelsap
  • 100 ml Groentebouillon of water
  • 1 tl Zout
  • 1 el Honing (optioneel, als de wortel niet zoet genoeg is)