Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Krokante gepaneerde broccoli goudbruin gebakken, geserveerd op een bord met verse citroenschijfjes.
Krokante broccolihapjes in een jasje van paneermeel, geserveerd met partjes citroen.

Gepaneerde broccoli

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan
Gepaneerde broccoli is het bewijs dat alles lekkerder is met een krokant jasje. De truc hier is het 'blancheren': een snelle voorkooktijd die de groente net zacht maakt, maar kleur en knapperigheid behoudt. Zo hoef je je bij het bakken alleen op de korst te concentreren en blijft het midden niet hard.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars / Vegetarisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor blancheren
  • 3 borden voor paneren
  • Koekenpan voor bakken
  • Schuimspaan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verdeel de broccoli in roosjes. Kook 3-4 minuten in kokend water met zout (blancheren) en koel direct af met koud water.

Tip: Het schrikken stopt het kookproces en fixeert de mooie groene kleur [chlorofylbehoud].
2 ✓

Laat uitlekken en dep de roosjes droog. Zet de paneerstraat klaar: bloem, losgeklopt ei met zout en peper, paneermeel.

Tip: De bloem is de 'lijm' die het ei aan de groente bindt.
3 ✓

Wentel de broccoli door de bloem (schud overtollig af), door het ei en dan door het paneermeel.

Tip: Druk het paneermeel zachtjes aan zodat het goed blijft zitten.
4 ✓

Bak in ruim, hete olie in een paar minuten goudbruin.

Tip: Doe de pan niet te vol, anders koelt de olie af.
5 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met tartaarsaus.

Tip: Op een rooster leggen is nog beter dan keukenpapier, omdat het dan ook van onderen lucht krijgt en niet zacht wordt.

Recept FAQ

Waarom viel de paneerlaag eraf?
De broccoli was nat. Dep hem goed droog na het koken!
Waarom zoog het zich vol met olie?
De olie was niet heet genoeg. Test met een snufje paneermeel: als het direct sist, is het goed.

Ingrediënten

  • 500 g verse broccoli
  • 100 g bloem
  • 2 stuks eieren
  • 150 g paneermeel
  • 1 tl zout
  • 1 snufje gemalen peper
  • 300 ml olie om te bakken