Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gepaneerde kipfilet goudbruin gebakken geserveerd met salade
Krokante kipschnitzel met een luchtige paneerlaag, geserveerd met citroen

Gepaneerde kipfilet

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Bijgerechten
Het geheim van de perfecte kipschnitzel is de 'heilige drie-eenheid van het paneren' en temperatuurbeheersing. Bloem zorgt voor hechting, ei plakt, en paneermeel zorgt voor de knapperige textuur. Als je het goed doet, komt de korst los van het vlees, is hij bobbelig en goudbruin, en stoomt het vlees gaar in zijn eigen stoom onder het pantser.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • 3 diepe borden voor het paneren
  • Koekenpan
  • Vleeshamer

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd de kipfilet in plakken en sla ze plat tot ca. een halve centimeter. Bestrooi met zout en laat 10 minuten staan.

Tip: Leg er folie op bij het platslaan. De gelijke dikte is het geheim om alles overal tegelijk gaar te krijgen.
2 ✓

Zet het paneerstation klaar: 1. bord bloem, 2. bord losgeklopt ei (met een beetje zout en peper), 3. bord paneermeel.

Tip: Klop het ei grondig los met een vork zodat het eiwit niet draderig is, zo dekt het gelijkmatiger.
3 ✓

Wentel het vlees door de bloem (schud het teveel eraf!), haal door het ei en wentel door het paneermeel. Druk het paneermeel met je handpalm zachtjes aan.

Tip: Het afschudden van overtollig bloem is belangrijk, anders laat de korst los. De bloem absorbeert het oppervlaktevocht van het vlees.
4 ✓

Verhit ruime olie in een koekenpan. Het is goed als een snufje paneermeel meteen sissend naar boven komt.

Tip: Bak in ruime olie (het vlees moet zwemmen), anders verbrandt de onderkant en blijft de bovenkant rauw (contacthitte vs. convectie).
5 ✓

Bak het vlees 3-4 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: Prop de pan niet te vol, want dan koelt de olie af en zuigt de korst zich vol met vet.

Recept FAQ

De korst viel eraf.
Of het vlees was nat voor het paneren, of je hebt het paneermeel er niet goed genoeg opgedrukt. Dep het vlees altijd droog voor de bloem!
Het paneermeel is verbrand, maar het vlees is rauw.
De olie was te heet. Om te beginnen is 170-180°C ideaal. Als het rookt, haal het van het vuur en laat afkoelen.

Ingrediënten

  • 600 g Kipfilet
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren (maat L)
  • 200 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper
  • 500 ml Zonnebloemolie (om in te bakken)