Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gepaneerde varkenskotelet geserveerd met goudbruine korst
Krokante, goudbruine varkenskotelet geserveerd met peterselieaardappelen

Gepaneerde varkenskotelet

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het geheim van de perfecte schnitzel (Wiener Art) zit in de verhouding tussen de korst en het vlees. Het doel is niet dat de paneerlaag als een tweede huid vastplakt, maar dat de stoom die tijdens het bakken ontstaat, de laag scheidt van het vlees en een luchtige, golvende, knapperige korst vormt. Hiervoor mag je het vlees niet in het paneermeel drukken en moet je de pan tijdens het bakken continu bewegen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • 3 borden voor het paneren
  • Grote koekenpan
  • Vleestang (geen vork!)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Sla het vlees plat tot 3-4 mm dikte. Bestrooi met zout en laat 10 minuten staan.

Tip: Dek het vlees af met folie tijdens het platslaan om de vezelstructuur niet te beschadigen. Dep na het zouten het vocht van het vlees, anders wordt de paneerlaag zompig.
2 ✓

Zet het paneerstation klaar: 1. bloem, 2. losgeklopt ei met een beetje zout, 3. paneermeel.

Tip: Klop het ei los met een vork zodat de eiwitstructuur loskomt en het vlees gelijkmatig bedekt.
3 ✓

Wentel het vlees door de bloem (schud het overtollige eraf!), haal door het ei en wentel vervolgens door het paneermeel. Druk het paneermeel NIET aan, het moet losjes bedekken!

Tip: Als je het aandrukt, wordt de korst een hard pantser in plaats van een knapperige soufflé.
4 ✓

Bak het vlees in ruim, heet vet. Beweeg de pan tijdens het bakken (souffleren) zodat de hete olie ook over de bovenkant van het vlees golft.

Tip: Deze beweging helpt de korst om mooi op te bollen. Draai om als de ene kant goudbruin is.
5 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Tip: Stapel de gebakken stukken vlees nooit op elkaar, want door de stoom wordt de korst zacht.

Recept FAQ

Waarom laat de paneerlaag los?
Of het vlees was nat voor het paneren, of je hebt het in te koude olie gelegd.
Waarom verbrandt de korst terwijl het vlees nog rauw is?
De olie is te heet. De ideale temperatuur is 170-180°C. Als je er een kruimel in gooit en het sist meteen, is het goed.

Ingrediënten

  • 4 stuks Varkensfilet of varkenslappen (zonder bot)
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel (goede kwaliteit, niet te fijn)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper
  • 500 ml Zonnebloemolie of vet (om in te bakken)