Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gerookte ham met gestoomde rijst geserveerd
Korrelige gestoomde rijst gemengd met hartige blokjes gebakken ham en peterselie

Gerookte ham met gestoomde rijst

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Dit gerecht is de elegantere, maar eenvoudigere neef van de 'Bácskai rizses hús'. De essentie is de 'pilav' techniek: de rijst wordt eerst in vet aangebakken zodat elke korrel bedekt is met een dun laagje olie. Dit voorkomt dat de korrels aan elkaar plakken tijdens het koken, wat resulteert in een korrelige, niet-plakkerige rijst doordrongen van de rooksmaak van de ham.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met deksel: onmisbaar voor het stomen van de rijst.
  • Zeef: voor het grondig wassen van de rijst.

Instructies

1 ✓

Was de rijst in een zeef onder koud stromend water tot het water helemaal helder is. Laat uitlekken.

Tip: Het fijne zetmeelpoeder op het oppervlak van de rijstkorrels veroorzaakt plakkerigheid. Dit moet verwijderd worden voor een korrelig resultaat. (Zetmeelverwijdering).
2 ✓

Snijd de ham in blokjes van 1x1 cm. Snipper de ui fijn.

Tip: Gelijke blokjes zorgen voor gelijkmatige garing.
3 ✓

Verhit het vet in de pan en bak de hamblokjes 4-5 minuten tot de randjes rood beginnen te kleuren en het vet vrijkomt. Haal de ham eruit, laat het vet in de pan.

Tip: In het uitgesmolten hamvet concentreert zich de rooksmaak, dit wordt de ziel van het gerecht. (Smaakconcentratie).
4 ✓

Fruit de ui glazig in het achtergebleven vet, voeg op het eind ook de geperste knoflook toe.

Tip: De ui laat vocht los, wat de aangebakken stukjes ham op de bodem oplost (deglaceren).
5 ✓

Voeg de uitgelekte rijst toe en bak ('fruit') 1-2 minuten mee tot de korrels wit worden en glazig glanzen.

Tip: Het hete vet bedekt de korrels en gelei-ificeert de buitenste zetmeellaag, zodat ze niet aan elkaar plakken tijdens het koken. (Pilav techniek).
6 ✓

Schep de ham terug, bestrooi met peper en giet het hete water erbij. Proef het vocht en voeg alleen zout toe als de ham niet zout genoeg was.

Tip: Giet er altijd heet water bij zodat het kookproces geen moment stopt.
7 ✓

Stoof met de deksel erop op het laagst mogelijke vuur 15 minuten. Til de deksel NIET op en roer NIET!

Tip: De stoom doet het werk. Als je de deksel optilt, ontsnapt de hitte en stoom, en blijft de bovenkant van de rijst hard. (Stomen).
8 ✓

Draai het vuur uit, leg een theedoek onder de deksel en laat 10 minuten rusten.

Tip: De theedoek absorbeert de neerslaande condens, zodat de rijst niet nat wordt, maar perfect droog en korrelig.
9 ✓

Maak de rijst los met een vork en schep de fijngehakte peterselie erdoor.

Tip: Losmaken met een vork scheidt de korrels zonder ze te breken.

Recept FAQ

Waarom plakte de rijst aan elkaar?
Of je hebt hem niet goed genoeg gewassen (te veel oppervlaktezetmeel), of je hebt geroerd tijdens het koken. Rijst mag je tijdens het koken niet roeren!
Welke ham moet ik gebruiken?
Traditionele gerookte boerenham of goede kwaliteit procureur. De essentie is het rokerige karakter.

Ingrediënten

  • 500 g Gerookte ham of procureur
  • 200 g Langkorrelige rijst (bijv. 'B' rijst of Jasmijn)
  • 400 ml Heet water
  • 2 el Zonnebloemolie of vet
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Zout (voorzichtig, de ham is zout!)
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 bosje Verse peterselie