Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geroosterd marmotvlees geserveerd met wortelgroenten op een schaal.
Mals en rustiek geroosterd marmotvlees uit de oven

Geroosterd marmotvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Geroosterde marmot is een zeldzame en gewaardeerde delicatesse in de jachtculturen van het hooggebergte. Omdat het dier een planteneter is en een winterslaap houdt, is het vlees extreem rijk aan voedingsstoffen en vetten, met een diepe, nootachtige smaak. Dit gerecht is geen snelle maaltijd: de langzame, zachte garing samen met wortelgroenten brengt de rustieke elegantie naar boven die het tot een delicatesse in de Alpen maakt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 510 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee of gietijzeren pan: Voor het comfortabel plaatsen van het vlees en de groenten.
  • Snijplank en scherp mes: Voor het bereiden van de groenten en het vlees.
  • Aluminiumfolie: Om het vlees af te dekken zodat het kan stomen.

Instructies

1 ✓

Maak het marmotvlees schoon, verwijder de vliezen en dep het droog. Bestrooi alle kanten royaal met zout en peper.

Tip: Zouten geeft niet alleen smaak, maar helpt ook de eiwitstructuur aan het oppervlak te veranderen, wat later helpt bij de sappigheid (osmose en denaturatie).
2 ✓

Meng de olijfolie met de geperste knoflook, fijngehakte rozemarijn en tijm. Wrijf het vlees grondig in met deze kruidenolie.

Tip: De olie werkt als drager: het lost de in vet oplosbare smaakstoffen van de kruiden op en brengt ze in de poriën van het vlees.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de wortel, aardappel en ui en snijd ze in gelijke, grotere blokjes. Verdeel ze over de bodem van de braadslee.

Tip: Gelijke grootte is cruciaal voor gelijkmatige garing. Als de een klein is en de ander groot, wordt de een puree en blijft de ander hard.
4 ✓

Leg het gekruide vlees op het groentebed. Giet de bouillon onder de groenten (niet over het vlees, om de kruiden er niet af te spoelen).

Tip: De stoom van de bouillon maakt het vlees zacht, terwijl het druipende vleessap de groenten op smaak brengt. Een gesloten smaakcirkel.
5 ✓

Dek de braadslee af met aluminiumfolie en bak 90 minuten. Verwijder daarna de folie en bak nog 30 minuten tot het vlees goudbruin is en de groenten zacht zijn. Bedruip het vlees tussendoor met het braadvocht.

Tip: Stomen onder folie maakt de vezels zacht, bakken zonder folie zorgt voor de geroosterde smaken.
6 ✓

Haal uit de oven en laat het vlees 15 minuten rusten op een snijplank voor het serveren.

Tip: Rusten is verplicht! Als je het nu zou aansnijden, zouden alle waardevolle sappen op het bord lopen.

Recept FAQ

Waar kan ik marmotvlees krijgen?
Uitsluitend via betrouwbare jachtbronnen of wildspecialisten. Controleer altijd de herkomst en keuring van het vlees.
Kan ik het vervangen door iets anders?
Als je er niet aan kunt komen, komen konijn of haas qua textuur en bereidingswijze het dichtst in de buurt.
Waarom moet het zo lang garen?
De spieren van wild zijn compacter; het collageen heeft tijd nodig om te geleren en zacht te worden, anders blijft het taai.

Ingrediënten

  • 1 kg panklaar marmotvlees
  • 3 el olijfolie
  • 4 teentjes geperste knoflook
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 3 takjes verse tijm
  • 1.5 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 2 stuks middelgrote wortels
  • 3 stuks aardappelen
  • 1 stuks ui
  • 300 ml kippenbouillon