Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
In de oven gebraden gevulde kalkoen, met knapperig vel en rijke vulling.
Goudbruin gebraden kalkoen, omringd door geroosterde groenten en kruiden.

Gevulde kalkoen (Töltött pulyka)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het monumentale hoofdgerecht voor Thanksgiving en Kerstmis. Kalkoenvlees (vooral de borst) is gevoelig voor uitdrogen, omdat het vetgehalte erg laag is. De technologie is erop gericht dit tegen te gaan: de kruidenboter onder de huid bedruipt het vlees continu 'van binnenuit', en de vulling geeft stoom af van binnenuit. Het langzame braden zorgt ervoor dat het grote lichaam gaar wordt zonder dat de buitenkant verkoolt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee (waar de vogel in past)
  • Vleesthermometer (kritiek!)
  • Keukentouw voor het opbinden

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Haal de kalkoen 1 uur voor het braden uit de koelkast, droog af. Zout en peper van binnen en buiten.

Tip: Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger. Een droog vel wordt knapperiger.
2 ✓

Meng de zachte boter met de geperste knoflook, fijngehakte kruiden, zout en peper.

Tip: Deze 'samengestelde boter' zorgt voor de smaak en sappigheid.
3 ✓

Ga voorzichtig met je hand onder het vel van de kalkoen bij de borst en de dij (maak los), en smeer de kruidenboter onder het vel.

Tip: Zo geeft de boter direct smaak aan het vlees en loopt het er niet meteen vanaf.
4 ✓

Stop de gehalveerde ui, citroen, wortel, selderij in de buikholte (niet om op te eten, alleen voor smaak). Bind de poten samen.

Tip: De stoom van de groenten geeft smaak aan de vogel van binnenuit. Het opbinden (trussing) helpt de vorm compact te houden en gelijkmatig te garen.
5 ✓

Leg in de braadslee, giet wijn eronder en braad op 160-170°C gedurende ca. 3-3,5 uur. Bedruip elke 30 minuten met het braadvocht.

Tip: Als het vel te snel bruin wordt, dek af met folie.
6 ✓

Haal eruit en laat 20-30 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Tijdens het rusten stromen de vleessappen, die tijdens het braden naar de oppervlakte zijn gemigreerd, terug tussen de vezels. Als je meteen snijdt, loopt het sap eruit en wordt het droog.

Recept FAQ

Hoe weet ik of het gaar is?
Het zekerste is een kernthermometer: bij het dikste deel van de dij moet het 74°C bereiken. Als je die niet hebt, prik in de dij: als het sap helder is (niet roze), is het goed.
De borst is uitgedroogd. Wat heb ik fout gedaan?
Je hebt het te lang gebraden. De borst is eerder gaar dan de dij. Dek de borst af met aluminiumfolie op de helft van de braadtijd.

Ingrediënten

  • 1 stuks Hele kalkoen (keukenklaar, ca. 3-4 kg)
  • 150 g Boter (zacht)
  • 1 stuks Knoflook (bol, geperst)
  • 1 bosje Verse rozemarijn en tijm
  • 1 stuks Citroen
  • 2 stuks Uien
  • 2 stuks Wortels
  • 2 stengels Bleekselderij
  • 200 ml Witte wijn
  • 2 el Zout
  • 1 tl Peper