- Het gerecht is te zout geworden, wat nu?
- Zuurkool en gerookt vlees zijn ook zout. Het is de moeite waard om de kool voor het koken af te spoelen. Als het kwaad al geschied is, kan een rauwe aardappel meegekookt in het vocht helpen om het zout op te nemen.
- De balletjes vallen uit elkaar, waarom?
- Waarschijnlijk heb je ze te los gerold, of was er niet genoeg bindmiddel (rijst/vlees verhouding). Probeer de bladeren strakker te rollen en de uiteinden goed in te stoppen.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Gevulde koolrolletjes
Gevulde kool is een van de pijlers van de Hongaarse keuken, de onmisbare geur van de feestdagen. De gefermenteerde smaak van zuurkool, de diepte van gerookt vlees en de harmonie van de kruidige vulling vormen een gerecht dat – algemeen bekend – de volgende dag, opnieuw opgewarmd, het lekkerst is. Tijdens het langzame sudderen trekken de smaken in elkaar en wordt de kool boterzacht.
Ingrediënten
1
kg
Zuurkool (los)
8
stuks
Zuurkoolbladeren (heel)
500
g
Varkensgehakt
100
g
Rijst (rondkorrelig)
1
stuks
Ui
2
tenen
Knoflook
2
tl
Paprikapoeder
1
tl
Zout
0.5
tl
Gemalen peper
100
g
Gerookt spek of worst
2
el
Tomatenpuree
2
stuks
Laurierblaadjes
200
g
Zure room (voor serveren)
500
ml
Water of bouillon
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote pan (met dikke bodem)
- Mengkom
- Scherp mes
Allergeneninformatie
Melk
Instructies
1
✓
Was de rijst en kook hem halfgaar (ca. 5-8 minuten vanaf koken), giet af en laat afkoelen.
Tip: Als je de rijst in het begin helemaal gaar kookt, wordt hij papperig in de bal. Halfgare rijst zet uit in de bal en neemt het vleessap op.
2
✓
Snipper de ui en fruit deze glazig in een beetje vet of olie, voeg op het laatst de geperste knoflook en het paprikapoeder toe en haal van het vuur.
Tip: De kleur en smaak van paprika lossen pas echt op in vet, zo wordt het veel intenser dan wanneer je het rauw bij het vlees doet.
3
✓
Meng het gehakt met de afgekoelde rijst, de paprika-ui, zout en peper. Kneed goed door elkaar met je handen.
Tip: Het mengsel is goed als het homogeen is en een beetje plakt.
4
✓
Snijd de dikke nerf van de koolbladeren plat. Leg een portie vulling aan de basis van het blad, vouw de zijkanten erover en rol strak op. Duw het uiteinde naar binnen.
Tip: Als het blad erg zout is, week het dan eerst in koud water.
5
✓
Strooi een laag gesneden zuurkool en het in blokjes gesneden gerookte spek op de bodem van de pan. Leg de rolletjes er strak naast elkaar op.
Tip: Het gerookte vlees onderin geeft smaak aan het hele vocht.
6
✓
Doe de resterende gesneden kool, de laurierblaadjes en de tomatenpuree erop. Giet er zoveel water bij dat het net onder staat.
Tip: Het zuur van de tomaat helpt de vettere smaken in balans te houden.
7
✓
Kook afgedekt op laag vuur ca. 1,5-2 uur tot het vlees gaar is.
Tip: Laat het niet hard koken, alleen sudderen, anders kunnen de balletjes uit elkaar vallen.
8
✓
Besprenkel bij het serveren rijkelijk met zure room en serveer met vers brood.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 1 kg Zuurkool (los)
- 8 stuks Zuurkoolbladeren (heel)
- 500 g Varkensgehakt
- 100 g Rijst (rondkorrelig)
- 1 stuks Ui
- 2 tenen Knoflook
- 2 tl Paprikapoeder
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Gemalen peper
- 100 g Gerookt spek of worst
- 2 el Tomatenpuree
- 2 stuks Laurierblaadjes
- 200 g Zure room (voor serveren)
- 500 ml Water of bouillon