Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sappige, in de oven gebakken gevulde varkenskarbonade gevuld met verse kruiden en gesmolten kaas.
Sappig gebraden varkenskarbonade, gevuld en omwikkeld met krokant spek.

Gevulde varkenskarbonade

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Karbonade (filet) is een van de edelste maar droogste delen van het varken (laag vetgehalte). Daarom is vullen en rollen een geniale oplossing: de sappige vulling met broodje hydrateert het vlees van binnenuit en het spek beschermt het van buitenaf tegen uitdrogen tijdens het bakken, terwijl de smaken in de vezels trekken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 20 min
⌛ Totale tijd 2 uur 5 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Lang, scherp mes (om in te snijden)
  • Vleespennen of keukentouw
  • Braadslee
  • Aluminiumfolie

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Scheur de broodjes in stukken, week ze in de melk en knijp ze na een paar minuten goed uit.

Tip: Het overtollige vocht moet verwijderd worden, anders maakt de vulling het vlees van binnenuit nat.
2 ✓

Hak de ui fijn en fruit deze in het vet. Meng in een kom het uitgeknepen brood, het ei, de gefruite ui, de geperste knoflook en de fijngehakte peterselie. Voeg zout en peper toe.

Tip: Het ei bindt de vulling, stolt door de hitte (coagulatie), waardoor het snijdbaar wordt.
3 ✓

Steek met een lang mes in de lengte in het midden van de karbonade en verbreed de opening, of snijd de zijkant diep in en klap open als een boek.

Tip: Werk voorzichtig, prik niet door de zijkant van het vlees, want dan loopt de vulling eruit!
4 ✓

Vul het vlees met het mengsel. Sluit de opening met vleespennen of naai dicht.

Tip: Prop het niet te strak vol, want de vulling kan tijdens het bakken iets uitzetten.
5 ✓

Bestrooi het vlees van buiten met zout (voorzichtig, het spek is ook zout!), wikkel in de plakjes spek. Leg in een braadslee, giet er een beetje water bij en dek af met aluminiumfolie.

Tip: Onder de folie stoomt het vlees, waardoor het zacht blijft. Het vet van het spek bedruipt het continu.
6 ✓

Bak op 180°C ca. 60 minuten, verwijder dan de folie en bak nog 20 minuten tot het spek krokant is.

Tip: Laat absoluut 15 minuten rusten op het aanrecht voor het aansnijden! In die tijd stromen de sappen, die door de hitte naar de buitenkant van het vlees trokken, terug tussen de vezels.

Recept FAQ

Waarom werd de karbonade droog?
Je hebt het te lang gebakken. Gebruik een vleesthermometer: als het midden van het vlees 70-75°C bereikt, is het klaar. Elke minuut extra droogt het uit.
Waarom viel het uit elkaar bij het snijden?
Je hebt het niet laten rusten na het bakken, of met een bot mes gesneden. Tijdens het rusten ontspannen de vezels en houden ze het sap vast.

Ingrediënten

  • 1 kg Varkenskarbonade (hele filet, zonder bot)
  • 2 stuks Oud broodje (pistolet)
  • 100 ml Melk
  • 1 stuk Ei
  • 1 stuk Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 2 el Vet of olie
  • 150 g Plakjes ontbijtspek (bacon)