Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla
Ghugni chaat met aardappel en verse koriander
Verfrissende en kruidige Ghugni Chaat met aardappel en tamarinde

Ghugni chaat met aardappel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
'Chaat' betekent letterlijk 'likken', verwijzend naar het feit dat men zijn vingers erbij aflikt. Dit is de essentie van Indiaas streetfood: in één kom ontmoeten heet en koud, zacht (gekookte bonen) en knapperig (rode ui), zoet (tamarinde), zuur (citroen) en pittig (chili) elkaar. Ghugni wordt oorspronkelijk gemaakt van gele erwten in Oost-India, maar deze versie met bonen en aardappel is een snellere, gemakkelijk thuis te maken 'snack' maaltijd.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Indiaas / Bengaals

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Kleine koekenpan (voor de specerijen)
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Schil de aardappel, snijd in blokjes van 1x1 cm en kook in gezouten water gaar (ca. 10 minuten). Giet af en laat afkoelen.

Tip: Afkoelen is belangrijk: hete aardappel valt uit elkaar bij het mengen, lauwe blijft beter heel (zetmeelretrogradatie).
2 ✓

Spoel de bonen uit blik grondig af. Snipper de rode ui, chilipeper en koriander fijn.

Tip: Spoel het vocht van conserven altijd weg, dit kan stoffen bevatten die een opgeblazen gevoel geven en het kan metalig smaken.
3 ✓

Rooster in een droge koekenpan de komijn en garam masala 1 minuut tot het begint te geuren.

Tip: Het 'activeren' van specerijen is essentieel: door de hitte komen etherische oliën vrij voor een intensere smaak.
4 ✓

Schep in een grote kom voorzichtig de bonen, gekookte aardappel, ui, chili en geroosterde specerijen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

5 ✓

Schep voor het serveren op een bord en besprenkel vlak voor het eten met yoghurt, tamarindesaus en bestrooi met verse koriander.

Tip: Meng de sauzen er niet van tevoren door! De essentie van Chaat is versheid; als het staat, worden de bonen zompig en de ui zacht.

Recept FAQ

Ik heb geen tamarindesaus, wat nu?
Meng een beetje citroensap met bruine suiker of honing. Niet helemaal hetzelfde, maar het geeft wel het nodige zoetzure karakter.
Moet ik het warm of koud serveren?
Het beste is lauw: de bonen en aardappel moeten warm zijn, maar de yoghurt en ui die erop gaan fris en koud.

Ingrediënten

  • 400 g Bonen uit blik (witte of kievitsbonen, uitgelekt)
  • 2 stuks Middelgrote aardappelen
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 stuks Groene chilipeper (naar smaak)
  • 1 tl Garam masala kruidenmix
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 0.5 tl Kala Namak (zwart zout) of gewoon zout
  • 2 el Tamarindesaus (of chutney)
  • 3 el Natuurlijke yoghurt
  • 1 el Citroensap