Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Ghugni curry, versierd met groene erwten en geroosterd sesamzaad
Kruidige ghugni van gele erwten, afgewerkt met verse koriander en geroosterd sesamzaad.

Ghugni curry

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Ghugni is geliefd streetfood in Oost-India en Bangladesh. Deze vullende curry gemaakt van gele (of gedroogde witte) erwten is een hoogtepunt van de vegetarische keuken: goedkoop, voedzaam en ongelooflijk smaakvol. Het gebruik van kokosmelk geeft een zuidelijke 'touch' en maakt de pittige basis romig. Ze eten het als ontbijt met toast, of puur met wat citroen en ui erover.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Indiaas (Bengaals)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snelkookpan of grote pan
  • Koekenpan voor de specerijenpasta

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Giet de geweekte erwten af en kook ze zacht in ruim water (snelkookpan ca. 15 min, gewone pan 40 min). Kook ze niet tot pap, ze moeten heel blijven!

Tip: Je kunt een snufje kurkuma in het kookwater doen voor een mooie gele kleur.
2 ✓

Maak ondertussen de 'masala' basis: fruit de gesnipperde ui glazig in de olie.

Tip: Uien fruiten is een geduldspel: hoe bruiner (zonder te verbranden), hoe zoeter en dieper de smaak van de curry.
3 ✓

Voeg de geperste knoflook, geraspte gember en kerrieblaadjes toe. Bak 1 minuut mee tot het begint te geuren.

Tip: De rauwe smaak van gember en knoflook moet verdwijnen.
4 ✓

Roer de kerriepoeder en kaneel erdoor en voeg direct de tomatenblokjes toe (zodat de specerijen niet verbranden).

Tip: Het vocht van de tomaat stopt het bakproces en helpt van de kruiden een saus te maken.
5 ✓

Wanneer de tomaten zacht zijn en de olie aan de rand begint te scheiden, giet je de kokosmelk erbij. Breng aan de kook.

Tip: Het scheiden van de olie geeft aan dat de specerijen perfect gegaard zijn.
6 ✓

Voeg de uitgelekte, gekookte erwten toe. Roer door en laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken intrekken.

Tip: Als het te dik is, voeg dan wat kookvocht van de erwten toe (dat zit vol smaak en zetmeel).
7 ✓

Bestrooi bij het serveren met in een droge pan geroosterd sesamzaad en verse koriander.

Tip: Krokant sesamzaad geeft een geweldig contrast met de zachte erwten.

Recept FAQ

Kan ik erwten uit blik gebruiken?
Voor Ghugni zijn gedroogde gele of groene erwten het echte werk, omdat ze 'bite' hebben. Blik wordt te zacht en pappig.
Wat als ik geen kerrieblaadjes heb?
Hoewel ze een unieke smaak hebben, kun je ze weglaten of vervangen door een laurierblad met wat limoenrasp voor de geur.

Ingrediënten

  • 200 g Gedroogde groene of gele erwten (geweekt)
  • 1 stuks Ui
  • 2 stuks Tomaat
  • 3 tenen Knoflook
  • 2 cm Verse gember
  • 200 ml Kokosmelk
  • 4 stuks Kerrieblaadjes (gedroogd of vers)
  • 1 el Kerriepoeder (of garam masala)
  • 1 tl Kaneelpoeder
  • 30 g Sesamzaad
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 el Olie
  • 1 tl Zout