- Waarom blies de pita niet op?
- Waarschijnlijk was de oven of de bakplaat niet heet genoeg. Voor stoomvorming is een 'schok' nodig. Een andere reden kan zijn dat het deeg lek ging tijdens het uitrollen.
- Kan ik xanthaangom vervangen?
- In dit recept wordt dat niet aangeraden. Dit is de 'lijm' die de glutenvrije melen bij elkaar houdt; zonder dit zal het deeg kruimelen.
- Kan ik het invriezen?
- Ja! Doe ze na het bakken en afkoelen in een zak. Warm ze voor consumptie even op in de broodrooster.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Glutenvrij pitabroodje
De Heilige Graal van glutenvrij bakken is het perfect opgeblazen pitabroodje, dat van binnen hol is en van buiten niet breekt. Omdat hier het traditionele glutennetwerk ontbreekt, moeten we de elasticiteit op andere manieren bereiken: het zetmeel van rijstmeel en tapioca zorgt voor de structuur, en xanthaangom voor de binding. Het geheim zit hem in de extreem hete oven: door de plotselinge hitte verandert het water in het deeg in stoom, en omdat stoom een veel groter volume heeft dan water, blaast deze 'explosie' de pita op voordat de korst hard wordt.
Ingrediënten
200
g
Rijstmeel
100
g
Tapiocameel
1
tl
Xanthaangom
1
tl
Zout
7
g
Gedroogde gist
250
ml
Lauw water (handwarm)
2
el
Olijfolie
1
tl
Suiker
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal: Bij meelmengsels is wegen tot op de gram nauwkeurig noodzakelijk voor de juiste verhoudingen.
- Bakplaat of pizzasteen: Onmisbaar vanwege de plotselinge hitteafgifte.
- Mengkom: Om het deeg samen te stellen.
- Deegroller: Voor een gelijkmatige dikte.
- Theedoek: Voor het rijzen en om de gebakken pita's zacht te houden.
Instructies
1
✓
Weeg de droge ingrediënten (rijstmeel, tapiocameel, xanthaangom, zout, gist, suiker) nauwkeurig af in een grote kom en meng ze tot een volledig homogeen geheel.
Tip: Xanthaangom moet goed door het meel worden verdeeld voordat er vocht bij komt, anders wordt het klonterig en slijmerig (hydrocolloïde eigenschap).
2
✓
Voeg het lauwe water en de olijfolie toe. Kneed het deeg met de hand of machine enkele minuten tot je een gladde massa krijgt die iets plakkeriger is dan normaal.
Tip: Voeg geen extra meel toe, ook al plakt het! Glutenvrije melen hebben tijd nodig om water op te nemen (hydratatie).
3
✓
Dek de kom af met een theedoek en laat op een warme plek 45 minuten rijzen, tot het deeg zichtbaar groter en luchtiger is.
Tip: De gistcellen produceren nu gas, wat de structuur luchtig maakt. De warme omgeving versnelt dit proces (fermentatie).
4
✓
Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur (230-250°C) en zet ook de lege bakplaat erin om heet te worden. Verdeel het deeg in 4 delen en rol ze op een met rijstmeel bestoven oppervlak uit tot schijven van ca. halve cm dik.
Tip: Het oppervlak van de schijven moet intact zijn. Als er een gat in zit, ontsnapt de stoom en blaast de zak niet op.
5
✓
Leg het deeg op de gloeiend hete bakplaat. Bak ca. 8 minuten: kijk hoe ze door de hitte als een bal opblazen en een lichte kleur krijgen.
Tip: Het hete oppervlak brengt het water in het deeg onmiddellijk aan de kook. De ontstane stoom 'duwt' het deeg uit elkaar (fysieke volumetoename).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g Rijstmeel
- 100 g Tapiocameel
- 1 tl Xanthaangom
- 1 tl Zout
- 7 g Gedroogde gist
- 250 ml Lauw water (handwarm)
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Suiker