Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Glutenvrije kastanjetaart geserveerd
Een verfijnde 'schuimtaart' op basis van amandel en kastanje, volledig glutenvrij en onweerstaanbaar zacht.

Glutenvrije kastanjetaart

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
In deze taart wordt de bloem volledig vervangen door amandel en kastanje. Omdat er geen glutenstructuur is, wordt de structuur van de taart tijdens het bakken in stand gehouden door het schuim van de eiwitten. Dit is een 'schuimtaart' met een delicaat evenwicht, die licht is als een wolk, maar toch rijk van smaak. Tijdens het afkoelen zorgt het zetmeel van de kastanje voor de uiteindelijke versteviging van de textuur.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 500 kcal
🌍 Keuken Internationaal, Vrij van

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm (met klem)
  • Keukenmachine
  • Zeef
  • Spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Roer de eierdooiers glad met de gesmolten boter en de kastanjepuree op kamertemperatuur.

Tip: Het is belangrijk dat alles dezelfde temperatuur heeft, anders schift de boter in de massa.
2 ✓

Meng het amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder en vanille erdoor. Dit wordt een dikke massa.

Tip: De olie in het amandelmeel maakt het deeg zwaar, daarom is de extra rijskracht van het bakpoeder nodig.
3 ✓

Klop de eiwitten met de suiker en het zout tot halfstijve pieken. (Het is goed als het puntje van de garde nog een beetje ombuigt).

Tip: Als je het te stijf klopt (breekt), is het moeilijk om het door de dikke massa te mengen zonder de luchtbellen stuk te maken.
4 ✓

Maak de kastanjemassa losser door er een derde van het schuim flink door te roeren, en spatel de rest van het schuim er voorzichtig door.

Tip: Het gelijktrekken van de dichtheidsverschillen (tempereren) helpt om de lucht te behouden.
5 ✓

Bak ca. 40 minuten op 170°C (lagere temperatuur!).

Tip: Amandel en kastanje verbranden snel, daarom is de mildere hitte nodig. De taart wordt compacter tijdens het afkoelen, dat is normaal.

Recept FAQ

Waarom is het midden ingezakt?
Je hebt het er te vroeg uitgehaald (de interne structuur was nog niet gestold), of je hebt het ei te ver opgeklopt en de luchtbellen waren instabiel.

Ingrediënten

  • 500 g Kastanjepuree (natuurlijk of gezoet - checken!)
  • 150 g Amandelmeel
  • 120 g Kristalsuiker
  • 100 g Boter (gesmolten)
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 1 tl Bakpoeder (glutenvrij)
  • 200 ml Slagroom (voor decoratie)
  • 1 tl Vanille-extract
  • 2 el Cacaopoeder (ongezoet)
  • 30 g Pure chocolade (geraspt)
  • 1 snufje Zout