Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Traditionele Griekse moussaka geserveerd, met lagen aubergine, gehakt en bechamelsaus.
Een perfect gebakken moussaka met een romige, goudbruine toplaag en smaakvolle lagen vlees en groente.

Griekse Moussaka

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Moussaka is de symfonie van aubergine, kruidig vlees en romige bechamel. De structuur van aubergine is als een spons: vol lucht. Als we het onbehandeld bakken, zuigt het enorm veel olie op. Tijdens de voorbereiding (zouten) stort deze sponsstructuur in, zodat het bij het bakken een romige textuur krijgt en niet olieachtig wordt. Het gebruik van kaneel en kruidnagel in het vlees is het geheime ingrediënt dat de authentieke Griekse smaak onderscheidt van de Italiaanse.

🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 25 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Grieks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan voor de vleesragout
  • Ovenschaal
  • Keukenpapier
  • Pan voor de bechamel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Was de aubergines, snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm. Zout ze grondig en laat 20 minuten staan.

Tip: Het zout onttrekt water aan de cellen door osmose. Dit water neemt de bittere smaak mee en maakt het vruchtvlees compacter.
2 ✓

Maak ondertussen de ragout: fruit de gesnipperde ui in olie, voeg het vlees toe en bak tot het verkleurt.

Tip: Het is belangrijk dat het vlees niet alleen kookt, maar ook een beetje kleur krijgt (aanbaksels).
3 ✓

Blus af met de wijn, laat de alcohol verdampen, voeg dan de tomaat en de kruiden toe (zout, peper, kaneel, geperste knoflook). Kook in tot het dik is (ca. 20 minuten).

Tip: De kaneel geeft het gerecht zijn karakter, maar gebruik slechts een snufje, het mag niet naar gebak smaken!
4 ✓

Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier. Bak ze in een koekenpan in een beetje olie aan beide kanten goudbruin.

Tip: Als je niet in olie wilt bakken, kun je ze ook ingesmeerd met olie in de oven bakken op 200°C.
5 ✓

Maak de bechamel: smelt de boter, roer de bloem erdoor (blanke roux), en giet al roerend met een garde geleidelijk de melk erbij tot het indikt. Voeg peper en zout toe.

Tip: Voeg de melk in delen toe en roer steeds glad, zo krijg je geen klontjes.
6 ✓

Opbouwen: onderin de schaal aubergine, daarop de vleesragout, dan weer aubergine. Giet bovenop de bechamel en bestrooi met kaas.

Tip: De bechamel sluit het gerecht af en beschermt tegen uitdrogen.
7 ✓

Bak op 180°C ca. 35-40 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat rusten voor het serveren!

Tip: Tijdens het rusten (afkoelen) stollen de bechamel en de vetten weer een beetje, zodat het mooi te snijden is.

Recept FAQ

Waarom is de aubergine bitter geworden?
Kan voorkomen bij oudere soorten. Het zouten en 'laten zweten' helpt de bittere stoffen samen met het water te onttrekken.
Het valt uit elkaar bij het serveren.
De moussaka moet rusten! Laat hem na het bakken minstens 20 minuten staan zodat de lagen opstijven (de sappen weer indikken).

Ingrediënten

  • 3 stuks Middelgrote aubergines
  • 500 g Rundergehakt (of lams)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 400 g Gepelde tomaten uit blik
  • 100 ml Droge rode wijn
  • 1 snufje Kaneel
  • 500 ml Melk (voor de bechamel)
  • 50 g Boter (voor de bechamel)
  • 50 g Bloem (voor de bechamel)
  • 100 g Geraspte kaas (Kefalotiri of Parmezaan)