Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Groentesoep met kokosmelk en verse koriander
Een lichte maar vullende soep boordevol verse vitaminen

Groentesoep met kokosmelk

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
De magie van deze soep zit hem in de ontmoeting tussen zijdezachte kokosmelk en verfrissende gember. De op de Thaise keuken geïnspireerde smaken verwarmen je niet alleen op koelere dagen, maar maken door het pikant-romige contrast ook direct je smaakpapillen wakker. De knapperigheid van de groenten en de zachtheid van de bouillon creëren een harmonie die een eenvoudig doordeweeks diner tot iets feestelijks maakt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp keukenmes (voor het nauwkeurig snijden van groenten)
  • Snijplank
  • Grote pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Houten lepel
  • Dunschiller
  • Rasp (voor de gember)

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: snipper de rode ui, pers de knoflook, rasp de gember. Snijd de wortel en courgette in gelijke blokjes van ca. 1x1 cm.

Tip: Gelijke grootte is niet alleen esthetisch, maar zorgt er ook voor dat elke hap tegelijk gaar is.
2 ✓

Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Fruit tot glazig en glanzend, maar nog niet bruin.

Tip: Zouten helpt hier om vocht aan de ui te onttrekken, zodat hij zacht wordt en niet bakt (osmose).
3 ✓

Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe en bak al roerend nog een halve minuut tot het sterk begint te geuren.

Tip: Etherische oliën lossen het beste op in vet, daarom is het belangrijk om de kruiden in vet te 'fruiten'.
4 ✓

Doe de wortel en courgette erbij, schep om in de kruidige olie en bak 4-5 minuten in eigen vocht.

Tip: Dit voorbakken karamelliseert de suikers aan de oppervlakte van de groenten, wat de soep een diepere smaak geeft (Maillard-reactie).
5 ✓

Giet de bouillon erbij, breng op smaak met peper en zout en kook op middelhoog vuur 10-12 minuten tot de wortel 'beetgaar' is (als je er met een mes in prikt, moet het met wat weerstand erdoorheen gaan).

Tip: Kook de groenten niet te gaar, want dan verliezen ze hun textuur en vitaminegehalte.
6 ✓

Roer de doperwten erdoor en giet de kokosmelk erbij. Laat nog 3-4 minuten zachtjes pruttelen.

Tip: Voeg de kokosmelk pas op het laatst toe om de romigheid en frisse smaak te behouden.
7 ✓

Draai het vuur uit, knijp het citroensap erin en bestrooi voor het serveren rijkelijk met verse koriander.

Tip: De zuurgraad (citroen) 'verlicht' vette gerechten en vormt een tegenwicht voor de zoetheid van de kokosmelk.

Recept FAQ

Wat te doen als de soep te dun is?
Laat nog een paar minuten zonder deksel koken zodat overtollig water verdampt, of pureer een beetje gekookte groente en doe dit terug om te binden.
De kokosmelk is geschift. Waarom?
Dit kan gebeuren als de soep te hard kookt op hoog vuur. Laat kokosmelk altijd zachtjes pruttelen.
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, maar voeg die pas in de laatste 5 minuten toe, anders worden ze te zacht.

Ingrediënten

  • 400 ml Volle kokosmelk (blik)
  • 2 stuks Middelgrote wortel
  • 1 stuks Jonge courgette
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 tl Verse gember (geraspt)
  • 150 g Doperwten (vers of diepvries)
  • 500 ml Groentebouillon (of water)
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Versgemalen peper
  • 1 bosje Verse koriander
  • 0.5 stuks Citroensap (om de smaken op te halen)