Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Habanerosaus geserveerd bij taco's
Vurige, oranje chilisaus gemaakt van verse habanero pepers.

Habanerosaus

Auteur: Flavelo
Recepten Snelle gerechten Sauzen en jus
De habanero peper staat niet alleen bekend om zijn hitte, maar ook om zijn bedrieglijk fruitige geur die aan perzik en citrus doet denken. Deze saus speelt met die dualiteit: na een zoet begin volgt de langzaam opbouwende, intense hitte. De rol van suiker en azijn is hier cruciaal: suiker bedekt de tong en vertraagt de pittigheid, terwijl het zuur van de azijn de natuurlijke fruitigheid van de peper benadrukt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 45 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rubberen handschoenen: Verplicht veiligheidsitem bij het schoonmaken van pepers.
  • Staafmixer of blender: Voor een zijdezachte textuur.
  • Veiligheidsbril: Aanbevolen, omdat de damp bij het mixen ook kan prikken.
  • Gesteriliseerde pot: Voor de houdbaarheid.

Instructies

1 ✓

Trek handschoenen aan! Was de habanero's, verwijder de steeltjes en snijd ze in grove stukken.

Tip: Als je het minder pittig wilt, verwijder dan de zaadlijsten en zaden, want daar zit de meeste hitte. (Het meeste capsaïcine zit in de placenta).
2 ✓

Snijd de rode ui in kleine blokjes en rasp de knoflook.

Tip: Geraspte knoflook geeft een intensere smaak en mengt beter dan gesneden.
3 ✓

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de rode ui toe. Smoor tot glazig.

Tip: De ui hoeft niet bruin te worden, alleen zacht en doorschijnend.
4 ✓

Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het begint te geuren.

Tip: Knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter, dus verhit het maar kort.
5 ✓

Doe de stukjes habanero erbij en bak 1-2 minuten tot de schil van de peper licht begint te blaren.

Tip: Bakken brengt de verborgen aroma's van de peper naar boven en verdiept de smaak. (Begin van Maillard-reactie).
6 ✓

Blus af met de appelazijn en het water. Roer de bruine suiker en het zout erdoor.

Tip: De azijndamp kan scherp zijn, hang niet direct boven de pan!
7 ✓

Zet het vuur laag en laat afgedekt 15-20 minuten koken tot alle ingrediënten volledig zacht zijn.

Tip: Tijdens het langzame koken trekken de smaken in elkaar en worden de vezels zacht voor het pureren.
8 ✓

Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm en pureer het dan volledig glad en romig.

Tip: Heet pureren is gevaarlijk omdat de stoom het deksel eraf kan blazen. Als je het toch heet doet, laat de vulopening dan open en dek af met een theedoek.
9 ✓

Proef (voorzichtig!) en corrigeer indien nodig met zout of suiker.

Tip: Koud smaken de smaken minder sterk, dus warm mag het iets intenser zijn.
10 ✓

Giet in een gesteriliseerde pot en sluit af.

Tip: Om te steriliseren: was de potten met heet water en zet ze 15 minuten in een oven van 100 graden.

Recept FAQ

Te pittig geworden, wat nu?
Voeg meer gebakken ui of een beetje honing toe, eventueel tomatenpuree om het te verzachten.
Hoe lang blijft het goed?
De suiker en azijn conserveren, dus in een gesteriliseerde pot in de koelkast blijft het 3-4 maanden goed.
De saus scheidt zich in de koelkast.
Dit is natuurlijk, goed schudden voor gebruik.

Ingrediënten

  • 5 stuks Habanero pepers
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 50 ml Appelazijn
  • 100 ml Water
  • 20 g Bruine suiker
  • 10 ml Olijfolie
  • 1 snufje Zout