- Waarom zakte het beslag in na het bakken?
- Waarschijnlijk heeft het beslag te lang gestaan na het toevoegen van de baksoda, of heb je de deksel te vaak opgetild. De gassen zijn ontsnapt.
- Kan ik andere groenten gebruiken?
- Absoluut! Geraspte pompoen, courgette of wortel werkt er ook uitstekend in.
- Welk meel moet ik precies gebruiken?
- Een mengsel van gewone tarwebloem en rijstmeel geeft de beste textuur: tarwe voor de structuur, rijst voor de knapperigheid.
- Ik hou niet van pittig, kan ik de chili weglaten?
- Ja, het gerecht is ook zonder lekker, de gember en mosterdzaad geven genoeg karakter.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Handvo met kool
Handvo is de trots van de staat Gujarat, oorspronkelijk een gefermenteerde hartige cake van linzen en rijst, bereid in een speciale pot. In deze snelle, 'instant' versie vervangen we de fermentatie door de reactie tussen yoghurt en bakpoeder (baksoda), zodat je geen dagen hoeft te wachten. De zoetheid van de kool en het kruidige 'tempereren' (waarbij specerijen die in hete olie zijn gepoft over het beslag worden gegoten) maken dit gerecht van buiten knapperig en van binnen zacht en geurig.
Ingrediënten
100
g
Tarwebloem
50
g
Rijstmeel
150
g
Natuurlijke yoghurt
200
g
Witte kool
1
tl
Zwart mosterdzaad
8
stuks
Curryblaadjes (als je die niet hebt, vervang niet door laurier, laat liever weg)
2
el
Verse koriander
2
teentjes
Knoflook
1
cm
Verse gember
1
stuks
Groene chilipeper
0.5
tl
Baksoda (natriumbicarbonaat)
1
tl
Zout
2
el
Plantaardige olie
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Koekenpan met antiaanbaklaag en deksel
- Snijplank en scherp mes
- Rasp (voor de gember)
- Klein pannetje (voor het roosteren van specerijen)
Allergeneninformatie
Melk
Gluten
Mosterd
Instructies
1
✓
Snijd de kool in flinterdunne reepjes. Hak de knoflook, gember en groene chili heel fijn (of rasp ze).
Tip: Dun gesneden kool wordt sneller zacht en mengt beter door het beslag.
2
✓
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en doe de kool erin. Bak op middelhoog vuur 5-7 minuten tot het slinkt en de randjes licht bruinen. Zet opzij om af te koelen.
Tip: Het bakken (karamelliseren) brengt de natuurlijke zoetheid van de kool naar boven, wat straks de specerijen balanceert.
3
✓
Meng in een grote kom de tarwebloem, het rijstmeel en het zout. Voeg de yoghurt en zoveel water (ca. 0.5-1 dl) toe dat je een dik beslag krijgt, vergelijkbaar met dat voor oliebollen. Roer klontvrij.
Tip: Het zuur van de yoghurt gaat reageren met de baksoda, dit zorgt voor de luchtigheid van het beslag.
4
✓
Spatel de afgekoelde gebakken kool, de fijngehakte knoflook, gember en chili door het beslag.
Tip: Het is belangrijk dat de kool niet heet is, anders gaart hij het meel en wordt het beslag klef.
5
✓
Roer vlak voor het bakken de baksoda door het beslag. Je zult zien dat het beslag een beetje gaat schuimen.
Tip: De baksoda begint direct kooldioxide (bubbels) te produceren, dus vanaf nu is haast geboden.
6
✓
Verhit de rest van de olie in de pan. Strooi het mosterdzaad en de curryblaadjes erin. Wanneer de zaden beginnen te springen (pas op, kan spatten!), giet je direct het beslag erop en verdeel je het gelijkmatig.
Tip: Dit heet tempereren: de hete olie onttrekt de etherische oliën aan de specerijen.
7
✓
Dek de pan af en bak op het laagst mogelijke vuur 10-12 minuten, tot de bovenkant stolt en de onderkant een goudbruine, krokante korst heeft.
Tip: Onder de deksel stoomt de binnenkant gaar, terwijl de onderkant bakt.
8
✓
Draai voorzichtig om met behulp van een bord of brede spatel en bak de andere kant nog 5-8 minuten zonder deksel, tot ook die krokant is. Bestrooi bij het serveren met verse koriander.
Tip: De tweede kant hoeft niet afgedekt te worden, zodat de stoom kan ontsnappen en hij krokant blijft.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 100 g Tarwebloem
- 50 g Rijstmeel
- 150 g Natuurlijke yoghurt
- 200 g Witte kool
- 1 tl Zwart mosterdzaad
- 8 stuks Curryblaadjes (als je die niet hebt, vervang niet door laurier, laat liever weg)
- 2 el Verse koriander
- 2 teentjes Knoflook
- 1 cm Verse gember
- 1 stuks Groene chilipeper
- 0.5 tl Baksoda (natriumbicarbonaat)
- 1 tl Zout
- 2 el Plantaardige olie