Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Herten chili geserveerd in een rustieke kom
Stevige en pittige herten chili, perfect voor koude dagen

Herten chili

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Deze chili is geen fastfoodversie: de diepe, karakteristieke smaak van wildvlees tilt dit klassieke Amerikaanse gerecht naar een heel nieuwe dimensie. Het geheim van dit recept, geliefd bij jagers, is geduld: tijdens het langzame, lange koken worden de vezels van het hertenvlees zacht en doordringt de kruidige saus elke vezel. De perfecte keuze voor koude avonden wanneer je verlangt naar iets echt vullends en verwarmends.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem (Dutch oven): voor gelijkmatige warmteverdeling zodat de dikke saus niet aanbrandt.
  • Houten lepel: om het vlees goed los te roeren.
  • Scherp mes: voor het snijden van de groenten.

Instructies

1 ✓

Snijd de ui in kleine blokjes en pers de knoflook. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig.

Tip: De ui is goed als hij doorschijnend is en zoet ruikt. Bak hem niet bruin, maar maak hem zacht.
2 ✓

Voeg de geperste knoflook toe en roer een paar keer om (ca. 30 seconden) tot je de geur ruikt.

Tip: Knoflook verbrandt heel snel en wordt bitter, voeg het daarom pas op het laatst toe aan de ui.
3 ✓

Voeg het hertengehakt toe. Bak op hoog vuur al roerend rul tot het overal bruin is en het vocht verdampt is.

Tip: Kook het niet alleen in zijn eigen vocht, maar bak het aan! De bruine aanbaksels geven het gerecht diepte. [Dit is de Maillard-reactie.]
4 ✓

Bestrooi het vlees met de chilipoeder, komijn en paprikapoeder. Roer goed door en bak 1-2 minuten mee.

Tip: Maak de specerijen 'wakker' in het hete vet, zo wordt hun aroma veel intenser. [Etherische oliën in specerijen lossen op in vet.]
5 ✓

Blus af met de tomatenblokjes en de bouillon. Voeg peper en zout toe en roer ook de afgespoelde bonen erdoor.

Tip: Als je de bonen te vroeg toevoegt, kunnen ze stuk koken. Als je van een beetje 'bite' houdt, voeg ze dan pas de laatste 20 minuten toe.
6 ✓

Zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat minstens 60-90 minuten sudderen. Roer af en toe zodat het niet aanbrandt.

Tip: Hoe langer het kookt, hoe dikker en rijker het wordt. Het collageen smelt nu in de saus.
7 ✓

Proef! Voeg indien nodig zout toe, of een snufje suiker als het te zuur is. Serveer bestrooid met verse koriander.

Tip: Met een lepel zure room of geraspte cheddar maak je het bij het serveren nog romiger.

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai?
Waarschijnlijk heb je het niet lang genoeg gekookt. Wildvlees heeft tijd nodig om zacht te worden. Kook het langer op laag vuur!
Het is te zuur door de tomaten. Wat nu?
Voeg een beetje bruine suiker of een blokje pure chocolade toe, dit compenseert de zuren.
Kan ik ander vlees gebruiken?
Ja, het werkt ook met rundvlees, maar dan is de naam 'Venison' (hert) natuurlijk niet meer van toepassing.

Ingrediënten

  • 500 g Hertengehakt
  • 400 g Kidneybonen (blik, afgespoeld)
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentje Knoflook
  • 15 g Chilipoeder (naar smaak)
  • 10 g Gemalen komijn
  • 10 g Gerookt paprikapoeder
  • 30 ml Olijfolie
  • 250 ml Runderbouillon
  • 10 g Zout
  • 5 g Versgemalen zwarte peper
  • 1 bosje Verse koriander