Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes
Romige doperwtenstoof, bestrooid met verse peterselie
Zachte doperwtenstoof met zijdezachte romige saus en knapperige erwten

Hongaarse doperwtenstoof met roux

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Een herinterpretatie van een klassieker, waarbij de focus ligt op het spel van texturen. In deze variant maken we de roux apart, wat een diepere, meer geroosterde smaak aan het gerecht geeft, in tegenstelling tot de 'habarás' (binding met zure room/bloem). De zoetheid van de doperwten, de balans van suiker en zout, en de zuurgraad van de zure room vormen de harmonie die dit gerecht al generaties lang favoriet maakt bij Hongaarse families.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote pan
  • Kleine koekenpan voor de roux
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Fruit de fijngehakte ui in een beetje olie, voeg de erwten toe, zout en peper, en giet het water erbij. Kook tot ze zacht zijn.

Tip: Je kunt de suiker nu ook toevoegen als de erwten van zichzelf niet zoet genoeg zijn.
2 ✓

Maak een lichtbruine roux: verhit de resterende olie, strooi de bloem erin en bak al roerend lichtbruin.

Tip: De roux geeft body aan de stoof en de kenmerkende, licht geroosterde smaak. Laat niet verbranden!
3 ✓

Leng de roux aan met een beetje koud water of het kookvocht van de stoof, roer glad en giet bij de hete erwten.

Tip: Temperatuuregalisatie is ook hier belangrijk om klontjes te voorkomen.
4 ✓

Kook grondig door, haal van het vuur en roer de zure room en verse peterselie erdoor.

Tip: De zure room geeft frisheid en romigheid, maar mag niet meer koken.

Recept FAQ

Waarom smaakt het naar meel?
Je hebt de roux niet genoeg aangebakken, of de stoof niet lang genoeg doorgekookt na toevoeging van de roux. De bloem heeft minstens 2-3 minuten koken nodig om de rauwe smaak te verliezen.

Ingrediënten

  • 500 g Doperwten
  • 1 stuks Ui
  • 2 el Zonnebloemolie
  • 2 el Bloem
  • 200 ml Zure room
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen peper
  • 1 tl Suiker
  • 500 ml Water
  • 1 bosje Verse peterselie