Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Honing-karamel punch drankje versierd met sinaasappelschijfjes en kaneelstokjes
Verwarmende winterpunch met de diepe smaak van gekaramelliseerde honing

Honing-karamel punch

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Dranken
De ziel van punch is meestal alcohol, maar hier compenseren we de smaakdiepte met een fysieke truc: karamelliseren. Wanneer suiker bruin wordt gebrand, ontstaan er honderden nieuwe smaakverbindingen (boterachtig, nootachtig, geroosterd), wat precies de complexiteit teruggeeft die het gebrek aan alcohol zou wegnemen. Een mok vloeibare omhelzing.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Angelsaksisch / Winterdrankje

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan met hoge rand (vanwege stoom)
  • Garde

Instructies

1 ✓

Strooi de suiker gelijkmatig op de bodem van een pan. Verwarm op middelhoog vuur. Kom er niet aan met een lepel!

Tip: Als je roert, kristalliseert de suiker en wordt het klonterig. Schud de pan alleen een beetje tot de suiker vloeibaar en amberkleurig wordt.
2 ✓

Als de suiker mooi bruin is en geurt, giet je voorzichtig, in kleine beetjes, het appelsap erbij. Pas op, er zal enorm veel stoom afkomen!

Tip: De hete suiker is 160+ graden, het appelsap 20. De reactie zal heftig zijn, daarom is een hoge pan nodig.
3 ✓

Verwarm verder en roer tot de gestolde karamel volledig is opgelost in het appelsap.

4 ✓

Voeg het sinaasappelsap, de kaneel en de kruidnagel toe. Verwarm tot het kookpunt, maar laat niet hard koken.

Tip: Als je het laat koken, vervliegen de verse aroma's van het sinaasappelsap en krijgt het een 'gekookte' smaak.
5 ✓

Haal van het vuur, laat 5 minuten staan (zodat de kruiden kunnen trekken) en roer dan de honing erdoor.

Tip: Doe de honing er pas op het laatst bij, zodat de waardevolle enzymen niet beschadigen door te hoge hitte.

Recept FAQ

De karamel werd hard toen ik het sap erbij goot!
Dit is de 'hitteschok'. Het koude sap koelde de hete suiker direct af. Geen zorgen, verwarm rustig verder en de suiker zal weer oplossen in het sap.
Kan er citroensap in?
Ja, als je het te zoet vindt, herstellen een paar druppels citroensap de balans.

Ingrediënten

  • 500 ml Troebel appelsap (vezelrijk is beter!)
  • 200 ml Sinaasappelsap
  • 2 el Honing
  • 2 el Kristalsuiker (voor de karamel)
  • 2 stuks Kaneelstokje
  • 3 stuks Kruidnagel