Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Fles huisgemaakte worstenlikeur, geflankeerd door gerookte worst en specerijen
Unieke hartige likeur geïnfuseerd met rokerige worstsmaken

Huisgemaakte worstenlikeur

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Dit is niet oma's advocaatje. Dit is een techniek uit de moderne barcultuur: "fat washing" (vetwassen), maar dan thuis toegepast. Het doel is om de aroma's van gerookte worst en specerijen over te brengen in de alcohol, maar het onaangename, vettige gevoel te verwijderen. Het resultaat is een zoute, rokerige, umami-rijke drank die een uitstekende basis vormt voor een extreme Bloody Mary, of als aperitief voor een stevig diner.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 7 dagen
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 100 kcal
🌍 Keuken Modern Hongaars / Experimenteel

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Goed afsluitbare weckpot
  • Vriezer
  • Koffiefilter of kaasdoek

Allergeneninformatie

⚠️ Geen (tenzij de worst gluten/soja bevat)

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: Snijd de worst in zeer kleine blokjes of schijfjes. Plet de knoflook. Doe ze samen met de peper en het laurierblad in een gesteriliseerde pot.

Tip: Een groter oppervlak geeft meer smaakstoffen af (extractie).
2 ✓

Infusie: Giet de vodka erbij. Sluit af, schud en laat 5-7 dagen op een donkere plaats op kamertemperatuur staan. Schud eenmaal per dag.

Tip: Alcohol is een uitstekend oplosmiddel; het onttrekt zowel het vet als de aroma's.
3 ✓

Fat washing (De Truc): Zet de pot 24 uur in de vriezer. Het vet dat uit de worst is opgelost, zal bovenop stollen tot een harde laag.

Tip: Het invriezen scheidt de fases: het vet stolt, de alcohol bevriest niet.
4 ✓

Filteren: Schep de gestolde vetlaag eraf en gooi deze weg. Filter de resterende vloeistof door een koffiefilter tot deze kristalhelder is.

Tip: Een troebele likeur is niet esthetisch en kan ranzig worden. Het filter verwijdert microscopische deeltjes.
5 ✓

Op smaak brengen: Proef. Als de smaak te ruw is, roer er dan de honing door. Bewaar in de koelkast.

Tip: Het zoute en pittige wordt afgerond door een klein beetje zoet (honing).

Recept FAQ

Waarom invriezen?
Dit is de essentie van "fat washing". In de kou stolt het vet en gaat bovenop drijven, terwijl de alcohol vloeibaar blijft. Zo kun je de heldere, gearomatiseerde drank makkelijk scheiden van het vet.

Ingrediënten

  • 500 ml Vodka (neutrale smaak, goede kwaliteit)
  • 50 g Gerookte boerenworst (droog)
  • 1 teen Knoflook
  • 5 stuks Zwarte peperkorrels
  • 1 stuks Laurierblad
  • 1 el Honing (optioneel, voor balans)