Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla
Ingelegde olijven in een glazen pot
Mediterrane olijvenmix gemarineerd met citroen en rozemarijn

Ingelegde olijven

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Verse olijven van de boom zijn oneetbaar bitter. Het geheim is geduld: tijdens het lange weken lossen de bittere stoffen (oleuropeïne) op in het water en maken plaats voor de zoute, kruidige pekel. Dit proces tovert de harde, bittere bes om tot de delicatesse die we kennen van de mediterrane tafel.
🕒 Voorbereiding 10 dagen
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 10 dagen 10 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 60 kcal
🌍 Keuken Mediterraan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom om te weken
  • Mes of vleeshamer om te kneuzen
  • Steelpan
  • Gesteriliseerde weckpot

Instructies

1 ✓

Was de olijven en kneus ze lichtjes met de platte kant van een mes of hamer (niet helemaal pletten!).

Tip: Door de schil te breken kan het water binnendringen om de bittere smaakstoffen op te lossen.
2 ✓

Doe de olijven in een kom, giet er zoveel water bij dat ze onderstaan en voeg 50g zout toe. Week 7-10 dagen en ververs dagelijks het zoute water.

Tip: Water verversen is essentieel, anders worden de opgeloste bittere stoffen weer opgenomen (concentratie-evenwicht).
3 ✓

Als de olijven niet meer bitter zijn, spoel ze dan af. Maak de pekel: kook de 250ml azijn, 250ml water, het resterende zout, peper, laurier en chili.

Tip: Proef de vloeistof om de smaak te bepalen: het moet zout en zuur zijn.
4 ✓

Doe de olijven in een pot, afgewisseld met knoflook, citroen en rozemarijn. Giet de hete vloeistof erover.

Tip: De zuurgraad van de citroen helpt de kleur van de olijf te behouden en geeft een frisse smaak.
5 ✓

Sluit af, laat afkoelen en laat minstens 1 week rijpen in de koelkast voor consumptie.

Tip: Het vruchtvlees van de olijf is dicht en neemt smaken langzaam op, daarom is de lange tijd nodig.

Recept FAQ

Waarom zijn ze nog steeds bitter?
Je hebt ze niet lang genoeg geweekt of het water niet dagelijks ververst. Wees geduldig, de bitterheid verdwijnt.
Kan ik zowel zwarte als groene olijven gebruiken?
Ja, maar de rijpheid verschilt, dus de textuur zal in het eindresultaat ook anders zijn.

Ingrediënten

  • 500 g Rauwe groene of zwarte olijven
  • 1000 ml Water (om te weken)
  • 100 g Zout
  • 250 ml Witte wijnazijn
  • 3 teentjes Knoflook
  • 5 g Hele zwarte peperkorrels
  • 2 stuks Laurierblad
  • 3 stuks Schijfjes citroen
  • 5 g Chilivlokken
  • 1 bosje Verse rozemarijn