Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Italiaanse millefoglie-taart met knapperig bladerdeeg en vanillecrème
Duizend flinterdunne, knapperige laagjes bladerdeeg afgewisseld met zijdezachte vanillecrème.

Italiaanse millefoglie-taart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Millefoglie, oftewel 'duizend lagen' gebak, is een meesterwerk van texturen, het lichtere, knapperige Italiaanse familielid van de Franse tompouce. De ziel van het dessert is het contrast tussen het versgebakken boterdeeg en de zachte crème. In de hitte van de oven verandert het water tussen de deeglagen plotseling in stoom en blaast de lagen met kracht op, waardoor de dunne vetlagen van elkaar worden gescheiden. Hierdoor wordt het eindresultaat onweerstaanbaar luchtig en knisperend.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Garde (hand of machine)
  • Paletmes of spatel
  • Vork om in te prikken
  • Spuitzak (optioneel)
  • Scherp kartelmes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Eieren

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit en snijd in drie gelijke rechthoeken. Prik het hele oppervlak dicht in met een vork zodat de stoom kan ontsnappen en het niet te veel opbolt.

Tip: Inprikken is belangrijk omdat het deeg zo gelijkmatig rijst en er geen enorme, onhandelbare bellen ontstaan.
2 ✓

Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ca. 15-20 minuten tot ze donker goudbruin en knapperig zijn. Strooi in de laatste minuten poedersuiker erover en zet terug in de oven tot de suiker smelt en glanst.

Tip: Deze gekarameliseerde suikerlaag geeft niet alleen een lekkere 'crunch', maar werkt ook als een soort 'regenjas' die het deeg beschermt tegen het direct opzuigen van het vocht uit de crème (vorming van een afsluitende laag).
3 ✓

Maak de banketbakkersroom: Meng de eierdooiers glad met de suiker en de maïzena. Breng de melk aan de kook met het merg van het vanillestokje en giet al roerend bij het eiermengsel (tempereren).

Tip: Giet de hete melk in een dun straaltje bij het ei terwijl je wild roert, om te voorkomen dat je roerei krijgt door de plotselinge hitte.
4 ✓

Giet alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur al roerend tot het begint te 'puffen' en indikt als pudding.

Tip: Laat 1-2 minuten pruttelen! Het zetmeel moet koken om een enzym (amylase) te vernietigen dat de crème anders tijdens het afkoelen weer vloeibaar zou maken.
5 ✓

Leg folie direct op de hete crème (tegen velvorming) en laat volledig afkoelen.

Tip: De folie voorkomt dat de bovenkant van de crème uitdroogt en er een hard laagje ontstaat door verdamping.
6 ✓

Klop de koude slagroom stijf. Klop de afgekoelde vanillecrème los met een mixer tot hij glad is en spatel de slagroom er voorzichtig door.

Tip: De miljoenen kleine luchtbelletjes in de slagroom maken de dikke gekookte room luchtig, wat resulteert in 'diplomatenroom' (aeratie).
7 ✓

Stapel vlak voor het serveren: deeg, crème, deeg, crème, deeg. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker.

Tip: Gebruik bij het snijden een kartelmes en zagende bewegingen, druk niet, anders wordt de crème tussen de lagen uitgedrukt.

Recept FAQ

Waarom werd het deeg zacht?
Waarschijnlijk heb je het te vroeg in elkaar gezet. Het vocht van de crème trekt na verloop van tijd in de knapperige lagen, daarom moet dit dessert vlak voor het serveren worden gestapeld.
Wat te doen als de crème te dun is?
Misschien heb je hem niet lang genoeg gekookt met het zetmeel, of heb je de slagroom er warm doorheen gemengd. Zet een paar uur in de koelkast, het zetmeel en het vet helpen bij het opstijven.

Ingrediënten

  • 500 g Roomboter bladerdeeg (gekoeld)
  • 500 ml Volle melk (min. 2,8%)
  • 4 stuks Eierdooiers
  • 100 g Kristalsuiker
  • 40 g Maïzena
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 200 ml Slagroom (erg koud)
  • 2 el Poedersuiker (om te bestrooien)