Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Jägerschnitzel geserveerd met champignonsaus en peterselie
Klassieke Duitse Jägerschnitzel overgoten met romige paddenstoelensaus

Jägerschnitzel (Schnitzel met champignonsaus)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
De Jägerschnitzel is een iconisch, vullend gerecht uit de Duitse gastronomie, oorspronkelijk ontwikkeld uit de champignonsaus die bij gejaagd wild werd geserveerd. De essentie van de moderne versie is het contrast: de ontmoeting van de vers gebakken, in vet knapperig geworden paneerlaag en de rijke, aardse smaak van de romige champignonsaus. Hoewel velen twisten of je saus over gepaneerd vlees mag gieten, is het volgens de Duitse traditie juist deze sappigheid die de ziel van het gerecht vormt.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 820 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer (gladde kant)
  • Twee grote koekenpannen (één voor vlees, één voor saus)
  • 3 diepe borden voor paneren
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Leg de vleesplakken tussen twee lagen folie en sla ze met de gladde kant van de hamer tot ca. een halve centimeter dikte. Het doel is gelijke dikte, niet papierdun.

Tip: We maken de structuur los zonder de vezels te vernietigen, zodat het vlees niet samentrekt tijdens het bakken [spiervezeldenaturatie].
2 ✓

Zout en peper het geslagen vlees aan beide kanten en laat 5-10 minuten rusten.

Tip: Zout onttrekt water aan het oppervlak, wat je voor het bakken moet droogdeppen, anders ontstaat er stoom onder de paneerlaag [osmose].
3 ✓

Bereid het paneerstation voor: bloem in het eerste bord, losgeklopt ei met een beetje zout in het tweede, paneermeel in het derde.

Tip: Voeg een eetlepel water of melk toe aan het ei voor een luchtigere korst.
4 ✓

Haal het vlees door de bloem, schud het overtollige eraf. Doop in het ei, en tenslotte in het paneermeel. Druk het paneermeel niet te hard aan, klop zachtjes.

Tip: De bloem werkt als 'lijm' tussen vlees en ei. Als er te veel op blijft zitten, laat de korst los.
5 ✓

Maak de champignons schoon (niet wassen!), snijd in plakjes. Snipper de ui. Smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig.

Tip: Paddenstoelen werken als een spons; als je ze wast, zuigen ze water op en gaan ze stomen in plaats van bakken.
6 ✓

Doe de champignons erbij en bak op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en beginnen te geuren. Zout en peper toevoegen.

Tip: Pas aan het einde zouten, want zout trekt vocht uit de champignons, wat het bruinen belemmert.
7 ✓

Blus af met witte wijn, laat de alcohol verdampen (ca. 1-2 minuten) en giet de room erbij. Kook op laag vuur tot de saus indikt en romig is.

Tip: Het vet van de room stabiliseert de saus en maakt de textuur zijdezacht [emulsie].
8 ✓

Verhit ondertussen het vet in een andere pan op middelhoog vuur. Bak het vlees 3-4 minuten per kant tot het een goudbruine, knapperige korst heeft.

Tip: Het vet is goed als een snufje paneermeel erin meteen begint te bruisen. Als het niet heet genoeg is, zuigt de korst zich vol vet.
9 ✓

Laat het gebakken vlees uitlekken op keukenpapier en serveer direct: schep de hete champignonsaus over het vlees (of ernaast) en bestrooi met verse peterselie.

Tip: Serveer direct zodat de knapperigheid van de korst en de romigheid van de saus tegelijk tot hun recht komen.

Recept FAQ

Wordt de paneerlaag niet zompig van de saus?
Jawel, als het er lang op ligt. Daarom serveren we de 'Jägerschnitzel' altijd vers: giet de saus pas vlak voor het serveren over het hete vlees, zodat de korst geen tijd heeft om helemaal zacht te worden.
Waarom laat de paneerlaag los?
Als het vlees nat was voor het paneren, of als het vet niet heet genoeg was, kan de korst loslaten. Dep het vlees altijd droog!

Ingrediënten

  • 4 stuks Varkensfilet of procureur (zonder bot)
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Ei (maat L)
  • 150 g Paneermeel
  • 4 el Varkensreuzel (of olie)
  • 50 g Boter
  • 300 g Kastanjechampignons
  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 50 ml Droge witte wijn
  • 1 stuks Ui (klein)
  • 1 tl Zout
  • 1 mespunt Zwarte peper
  • 1 bosje Verse peterselie