Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vers gebakken Japanse matcha croissant
Luchtige, gelaagde croissant met een rijke vulling van groene thee en witte chocolade

Japanse matcha croissant

Auteur: Flavelo
Recepten Snelle gerechten Gebak en desserts
Een fusie van Franse techniek en Japanse smaak. De luchtigheid van de croissant is het resultaat van geduldig vouwen (lamineren), waarbij de lagen boter en deeg gescheiden blijven. Het matchapoeder geeft niet alleen een prachtige groene kleur, maar ook een kenmerkende, aardse, licht bittere smaak die perfect wordt gecompenseerd door de zoetheid van de witte chocolade.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 18 min
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Kwastje
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kneed het basisdeeg: bloem, matchapoeder, suiker, zout, gist en de koude melk. Het mag niet te zacht zijn. Verpak in folie en zet 1 uur in de koelkast.

Tip: Meng het matchapoeder door de bloem om klontjes te voorkomen. Het koude deeg is essentieel zodat de boter er niet in smelt.
2 ✓

Sla de koude boter plat tussen twee vellen bakpapier met een deegroller tot een vierkante plak. Rol het deeg uit tot een formaat waarin je de boter kunt vouwen.

Tip: De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie (plasticiteit) hebben, zodat ze samen uitrekken.
3 ✓

Het 'Lamineren': Vouw de boter in het deeg. Rol uit tot een lange rechthoek en vouw in drieën (als een brief). Draai 90 graden, rol uit en vouw opnieuw. Zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de gluten, zodat het deeg niet scheurt bij het volgende uitrollen.
4 ✓

Herhaal het uitrollen en vouwen nog een keer. (In totaal 3 keer vouwen). Koel opnieuw 30 minuten.

Tip: Zo ontstaan de honderden dunne boterlaagjes.
5 ✓

Rol het deeg uit tot ca. 4 mm dikte. Snijd er lange driehoeken van. Leg witte chocolade aan het brede uiteinde en rol op.

Tip: Rol losjes op, trek het deeg niet te strak aan, anders krimpt het tijdens het bakken.
6 ✓

Laat rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat op een lauwe (max 25°C) plek gedurende 1,5-2 uur, tot het wiebelig is. Bestrijk met ei. Bak 15-18 minuten op 190°C.

Tip: De hoge temperatuur zorgt voor plotselinge stoom uit de boter, wat de lagen 'uit elkaar blaast' (fysieke rijs) en de bladerdeegstructuur creëert.

Recept FAQ

Waarom liep de boter eruit tijdens het bakken?
Het was te warm tijdens het rijzen, waardoor de boter smolt in het deeg voordat de structuur stevig werd. Croissants moet je op een koele plek laten rijzen!
Waarom bladerde het niet?
Je hebt te veel gekneed, of de boter is tijdens het vouwen in het deeg gesmolten. De boter en het deeg moeten de hele tijd koud blijven.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem (met hoog glutengehalte)
  • 25 g Verse gist
  • 50 g Kristalsuiker
  • 10 g Zout
  • 250 ml Koude melk
  • 250 g Roomboter (82%, koud, in een blok)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 10 g Matcha groene theepoeder (bakvast)
  • 100 g Witte chocolade (in stukjes)
  • 20 g Poedersuiker (om te bestrooien)