Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Jerk pork geserveerd met rijst en bonen
Pittige Jamaicaanse jerk pork met een gekaramelliseerde korst

Jerk Pork

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Jerk is niet zomaar een specerij, maar een levensstijl en een oude Jamaicaanse conserveringstechniek. De naam verwijst naar het inprikken van het vlees en het 'schokkerig' marineren in de kruidenmix. De ziel van het gerecht is piment (wat zij 'pimento' noemen) en de hels hete Scotch Bonnet peper. Het resultaat is een rokerig, zoet, bloedheet en geurig gebraad dat gegarandeerd je zintuigen wakker schudt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 6 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Caribisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen of blender
  • Rubberen handschoenen (voor de peper!)
  • Barbecue of ovenrooster

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Maak de marinade (Jerk marinade): Doe alle ingrediënten (behalve het vlees) in een hakmolen en maal tot een dikke pasta.

Tip: De bruine suiker karamelliseert tijdens het bakken, de sojasaus zorgt voor de zoute basis (umami) en de specerijen voor de geur.
2 ✓

Prik op meerdere plaatsen met een vork in het vlees en wrijf het grondig in met de marinade. Trek rubberen handschoenen aan! Zet minstens 4 uur in de koelkast, maar liever een hele nacht.

Tip: Het prikken helpt de smaken tot in de kern van het vlees door te dringen. Capsaïcine (de hitte) kan de huid irriteren, dus bescherm jezelf!
3 ✓

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven of barbecue voor op 160°C.

Tip: De lage temperatuur is nodig zodat de suikerhoudende marinade niet verbrandt (tot bittere kool) voordat het vlees gaar is.
4 ✓

Bak het vlees op het rooster ca. 1,5-2 uur, tot de kerntemperatuur 75°C bereikt en de buitenkant een donkere, kleverige korst heeft.

Tip: Als je het in de oven maakt, zet er dan een braadslee met water onder, zodat het druipende vet niet gaat roken.
5 ✓

Laat 15 minuten rusten en snijd dan in plakken. Besprenkel met verse limoen.

Tip: De zuurgraad van de limoen snijdt door de vettigheid van het vlees en de specerijen heen.

Recept FAQ

Het is te pittig!
Zuivelproducten (yoghurt, zure room) of zetmeelrijke bijgerechten (rijst, brood) helpen het branderige gevoel te verzachten. Water helpt niet, want capsaïcine (de hete stof) lost op in vet!
Ik heb geen Scotch Bonnet peper.
Gebruik Habanero, dat is de naaste verwant. Als je niet tegen pittig kunt, verwijder dan de zaadjes.

Ingrediënten

  • 1 kg Varkensschouder of procureur (in één stuk of grote stukken)
  • 1 bosje Lente-ui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Habanero of Scotch Bonnet peper
  • 100 ml Sojasaus
  • 2 el Bruine suiker
  • 1 el Piment (gemalen)
  • 1 tl Kaneelpoeder
  • 1 tl Nootmuskaat (gemalen)
  • 1 el Verse tijm
  • 1 stuks Limoensap
  • 2 el Olie