- Waarom is het deeg zacht geworden?
- Waarschijnlijk was de olie te heet. Kachori moet op een lagere temperatuur gebakken worden zodat het langzaam uitdroogt en tot in de kern knapperig wordt.
- De vulling is eruit gelopen, wat ging er mis?
- Je hebt het deeg niet goed genoeg dichtgemaakt of er te veel vulling in gedaan. Maak de randen altijd een beetje nat voordat je ze aandrukt.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Kachori met aardappelvulling
Kachori is een van India's meest geliefde 'street foods', een knapperige, goudbruine deegbal die een kruidige verrassing verbergt. Deze versie met aardappel (Aloo Kachori) is vooral populair als ontbijt of bij de middagthee (chai). Het geheim zit in de kruimeligheid van het deeg, wat bereikt wordt door het vet en de bloem goed te mengen, en in het roosteren van de specerijen, wat de aroma's tot leven wekt.
Ingrediënten
250
g
Patentbloem
3
stuks
Gekookte aardappelen
0.5
tl
Komijnzaad (heel)
1
el
Verse koriander (Cilantro)
1
stuks
Groene chilipeper
1
teen
Knoflook
1
tl
Garam masala
1
tl
Paprikapoeder (of chilipoeder)
1
tl
Zout
500
ml
Olie (om te bakken)
2
el
Hete olie (voor in het deeg)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Diepe pan of wok om te frituren
- Deegroller
- Aardappelstamper
- Schuimspaan
Allergeneninformatie
Gluten
Instructies
1
✓
Prak de gekookte aardappelen met een vork of aardappelstamper zodat er geen grote stukken achterblijven.
Tip: De vulling moet compact zijn zodat deze makkelijk te vullen is.
2
✓
Verhit een lepel olie in een kleine pan. Doe de komijn erin, laat een paar seconden knetteren en voeg dan de geperste knoflook, garam masala en paprikapoeder toe. Roer snel door.
Tip: Het roosteren van de specerijen (temperen) maakt de etherische oliën vrij, maar pas op, specerijen in poedervorm verbranden snel!
3
✓
Meng de kruidige olie door de geprakte aardappel, voeg de fijngehakte chilipeper en verse koriander toe. Breng op smaak met zout. Laat afkoelen.
Tip: Hete vulling zou gaten in het deeg maken.
4
✓
Meng de bloem met een snufje zout. Voeg 2 eetlepels hete olie toe en wrijf het met je handen tot kruimels. Voeg vervolgens beetje bij beetje water toe tot je een middelhard deeg hebt.
Tip: De hete olie in de bloem remt de glutenvorming (maakt het deeg 'kort'), waardoor de Kachori kruimelig en niet taai wordt.
5
✓
Laat het deeg afgedekt 15 minuten rusten en verdeel het dan in kleine bolletjes.
Tip: Tijdens het rusten ontspannen de glutenstrengen, waardoor het makkelijker uit te rollen is.
6
✓
Druk een deegballetje plat in je handpalm, leg een lepel vulling in het midden en knijp de randen samen om het volledig te sluiten. Druk voorzichtig weer plat tot een schijf.
Tip: Zorg dat er geen lucht rond de vulling zit, anders kan het tijdens het bakken opbollen en barsten.
7
✓
Bak ze in ruime, matig hete olie goudbruin. Laat de olie niet te heet worden!
Tip: Als de olie te heet is, verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant rauw blijft en niet knapperig wordt. Langzaam bakken is het geheim.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 250 g Patentbloem
- 3 stuks Gekookte aardappelen
- 0.5 tl Komijnzaad (heel)
- 1 el Verse koriander (Cilantro)
- 1 stuks Groene chilipeper
- 1 teen Knoflook
- 1 tl Garam masala
- 1 tl Paprikapoeder (of chilipoeder)
- 1 tl Zout
- 500 ml Olie (om te bakken)
- 2 el Hete olie (voor in het deeg)