Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kalbi Koreaanse short ribs gegrild
Authentieke Koreaanse short ribs van de grill, bestrooid met sesam

Kalbi

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Het juweel van de Koreaanse BBQ. Kalbi (of Galbi) verwijst naar een specifieke snit van runderribben, waarbij het bot erin blijft, maar het vlees als een harmonica wordt uitgevouwen (of bij L.A. cut dwars door de botten gezaagd). Het geheim zit in de marinade, specifiek in de peer. De enzymen in de peer breken de harde vezels van het rundvlees af als niets anders, waardoor het ongelooflijk mals wordt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom voor marineren
  • Grill of grillpan
  • Keukenschaar voor het serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (mogelijk in sojasaus)
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Week de ribben 30 minuten in koud water om botgruis van het zagen en bloed weg te spoelen. Dep daarna grondig droog.

Tip: Botgruis geeft een onaangename, knarsende textuur. Drogen is belangrijk zodat de marinade niet verwaterd.
2 ✓

Meng de ingrediënten voor de marinade: sojasaus, suiker, azijn, sesamolie, geperste knoflook, geraspte gember en geraspte peer.

Tip: De protease-enzymen van de peer beginnen de eiwitten van het vlees te verteren, dit is 'chemisch malsen'.
3 ✓

Schep het vlees door de marinade en zet minstens 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.

Tip: Door osmose dringen zout en smaken de cellen binnen.
4 ✓

Bak het vlees op een zeer hete grill of in een pan 3-4 minuten per kant. Laat de suiker een beetje karamelliseren.

Tip: De donkerbruine, plakkerige laag is het resultaat van de Maillard-reactie en karamellisatie, dit geeft de kenmerkende smaak.
5 ✓

Serveer bestrooid met sesamzaad en gesneden lente-ui. Je kunt het tijdens het eten met een schaar in hapklare stukken knippen.

Tip: In Korea wordt het gegeten in een slablad gewikkeld (ssam), met wat rijst en saus.

Recept FAQ

Wat kan ik gebruiken in plaats van peer?
Nashi peer is het beste, maar gewone peer werkt ook. Wees voorzichtig met kiwi of ananas, want die kunnen het vlees binnen 1 uur tot moes maken (te sterke enzymen).
De marinade verbrandt.
Er zit veel suiker in de marinade. Bak onder regelmatig draaien en laat het vlees niet alleen!

Ingrediënten

  • 1 kg Runder short ribs (dun gesneden, L.A. cut)
  • 120 ml Sojasaus
  • 50 g Bruine suiker
  • 30 ml Rijstazijn
  • 1 el Sesamolie
  • 4 tenen Knoflook
  • 20 g Verse gember
  • 1 stuk Peer (geraspt)
  • 3 stengels Lente-ui
  • 1 el Geroosterd sesamzaad